ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำไส้อั่วสมุนไพร” แบบรสชาติหอมเครื่อง กินกับข้าวเหนียวแล้วฟินเหมือนซื้อจากร้านดังๆ เราชอบทำสูตรบ้านๆ ที่ปรับได้ตามวัตถุดิบที่มี ข้อดีคือคุมความเผ็ด ความมัน และความเค็มได้เอง วัตถุดิบหลักที่เราใช้ประจำ - หมูบด: เลือกหมูบดติดมันนิดๆ จะฉ่ำกว่า (ถ้าเน้นเฮลท์ตี้ใช้สันคอหรือสะโพกล้วนได้ แต่ต้องเติมน้ำมันเล็กน้อย) - ไส้หมูสำหรับยัด: ล้างให้สะอาด สำคัญมาก เพราะกลิ่นจะมีผลกับรสสุดท้าย - สมุนไพรที่ทำให้ “ไส้อั่วสมุนไพร” หอม: ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี ต้นหอม หอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้น (มีหรือไม่มีได้) พริกแห้ง/พริกสดตามชอบ - เครื่องปรุง: เกลือ น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย (ตัดรส) และผงปรุง/ซีอิ๊วขาวได้ถ้าชอบ ทำเครื่องแกงแบบง่ายๆ (ไม่ต้องเป๊ะเหมือนตำครก) เราใช้วิธีสับ+ปั่นหยาบให้ยังมีเท็กซ์เจอร์ จะหอมกว่าเนียนๆ ล้วนๆ ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม พริก ข่า ขมิ้น แล้วปั่นรวมกัน ปรุงเกลือนิดหนึ่งเพื่อดึงกลิ่นสมุนไพร ขั้นตอนคลุกหมูให้เด้งและหอม 1) เอาหมูบดใส่อ่างผสม ตามด้วยเครื่องแกงที่ทำไว้ 2) ใส่ใบมะกรูดซอย และสมุนไพรซอยอื่นๆ 3) ปรุงรส แล้ว “นวด/คน” ให้เหนียวขึ้นประมาณ 5–8 นาที (ตรงนี้ช่วยให้ไส้อั่วจับตัวสวย ไม่ร่วน) 4) พักในตู้เย็น 30 นาที กลิ่นจะเข้ากันมากขึ้น ทริคล้างไส้หมูให้ไม่มีกลิ่น เราจะกลับด้านไส้ ล้างน้ำไหล แล้วถูด้วยเกลือ+แป้งมันหรือแป้งสาลีนิดหน่อย จากนั้นล้างออกให้ใส บีบไล่น้ำออก แล้วแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูนิดเดียว 5 นาที ล้างอีกครั้ง กลิ่นจะลดลงเยอะ วิธียัดไส้อั่วไม่ให้แตก - ใช้กรวยหรือหัวบีบไส้กรอก ยัดแบบ “ไม่แน่นเกิน” เพราะเวลาโดนความร้อนไส้จะขยาย - ระหว่างยัด คอยใช้เข็มจิ้มไล่อากาศเป็นจุดๆ - มัดเป็นท่อนๆ จะกลับด้านง่ายตอนย่าง วิธีทำให้สุกฉ่ำแบบบ้านๆ - ย่างเตาถ่าน: หอมที่สุด ใช้ไฟกลางๆ ค่อยๆ พลิก อย่าเร่งไฟแรง เดี๋ยวหนังแตก - อบเตา: 180°C ประมาณ 20–30 นาที (แล้วแต่ขนาด) กลางทางกลับด้าน 1 ครั้ง - กระทะ/หม้อทอดไร้น้ำมัน: ทำได้ แต่แนะนำทาน้ำมันบางๆ และจิ้มรูเล็กน้อยกันแตก เช็กสุกง่ายๆ สีต้องเข้มขึ้น มีกลิ่นสมุนไพรชัด น้ำมันใสๆ เริ่มออก ถ้าไม่มั่นใจตัดชิ้นเล็กๆ ดูให้ไม่มีสีชมพูตรงกลาง เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินไส้อั่วสมุนไพรกับข้าวเหนียว แตงกวา ผักสด และน้ำพริกหนุ่ม/น้ำจิ้มแจ่ว แบบนี้ครบเครื่องมาก ใครลองทำแล้วอยากได้รสเผ็ด/หอมมากขึ้น เพิ่มพริกกับใบมะกรูดซอยได้เลย