Sincere Ramen, Sukhumvit 39

หลายคนเสิร์ชหา “อาจิทามะ” เพราะอยากรู้ว่าไข่แบบนี้ต่างจากไข่ต้มทั่วไปยังไง และควรกินกับราเมนแบบไหนถึงจะฟินที่สุด จากที่เราไปกินที่สุขุมวิท 39 (Ramen Kaisugi) บอกเลยว่าอาจิทามะเป็นท็อปปิ้งที่ยกระดับชามได้จริงๆ อาจิทามะ (Ajitama) คือไข่ต้มยางมะตูมที่นำไปหมักในโชยุ/มิริน/ดาชิ ทำให้ไข่ขาวมีรสเค็มหวานหอมๆ และไส้ไข่แดงจะเยิ้มกำลังดี เวลาโปะบนราเมนร้อนๆ ความร้อนจะค่อยๆ ทำให้ไข่แดงละลายเหมือนซอส เพิ่มความนัวให้ซุปหรือซอสที่เคลือบเส้นแบบเห็นผลทันที ทริคส่วนตัวตอนกินคือ เราชอบ “ผ่าไข่ครึ่ง” แล้วเอาไข่แดงคลุกกับเส้นก่อน 2-3 ตะเกียบแรก จะได้ความครีมมี่แบบเต็มๆ โดยเฉพาะราเมนเส้นหนานุ่มหรือเมนูแนวแห้งที่มีซอสเข้มๆ (อย่าง cold chicken maze soba ที่คลุกไข่ดิบและซอส) พอมีอาจิทามะจะช่วยบาลานซ์ความจัดจ้านให้กลมกล่อมขึ้น ถ้าชามไหนมีหมูชาชู สาหร่าย และหอมแดง/ต้นหอมอยู่แล้ว อาจิทามะจะเข้ากันมาก เพราะความเค็มหอมของไข่หมักจะดึงความหวานมันของชาชู และตัดกลิ่นคาวนิดๆ ให้ชามดู “ครบ” แบบไม่ต้องปรุงเพิ่มเยอะ ส่วนใครชอบเมนูเผ็ดอย่าง dandan noodle ที่มีซอสแดงเข้มกับหมูสับ เราว่าอาจิทามะช่วยลดความเผ็ดให้ละมุนลง และทำให้ซอสเกาะเส้นนัวขึ้นด้วย อีกอย่างที่เราชอบของร้านแถวนี้คือครัวเปิด เห็นเชฟทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่ลวกเส้น ราดซอส ไปจนถึงจัดท็อปปิ้ง เลยรู้สึกมั่นใจเรื่องความสะอาด เวลาจะสั่งเพิ่มอาจิทามะก็ไม่ลังเล (ส่วนใหญ่เพิ่มไข่ 1 ฟองคุ้มมาก เพราะไข่ดีๆ ทำให้ชามอร่อยขึ้นชัด) ถ้าใครกำลังตามหาอาจิทามะไข่แดงเยิ้มๆ ในย่านสุขุมวิท 39 แนะนำให้ลองสั่งเป็นท็อปปิ้งคู่ชามที่เราชอบอยู่แล้ว รับรองได้ฟีลราเมนจริงจังขึ้นทันที ทั้งอิ่ม ทั้งฟินแบบจบในชามเดียว