แกงปูใบชะพลู

ใครค้นหา “แกงกะทิปูม้า” หรือ “แกงปูใบชะพลู” แล้วทำทีไรกลิ่นคาวปูแอบแรง/น้ำแกงแตกมันไม่สวย ลองเช็กทริคเล็กๆ ที่เราทำแล้วเวิร์กค่ะ (ใช้กับปูดำก็ได้เหมือนกัน) 1) เลือกปู + เตรียมปูให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปูม้า เลือกตัวที่ยังสด กลิ่นทะเลอ่อนๆ กดที่กระดองแล้วแน่น ไม่ยวบ - ล้างปูด้วยน้ำสะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (ไม่ต้องแช่น้ำนาน เพราะจะทำให้ความหวานจาง) - ก่อนใส่หม้อ “บุก้าม/ทุบก้ามปู” ให้แตกนิดๆ ตามที่แนะนำในสูตร จะช่วยให้กินง่าย และน้ำแกงเข้าเนื้อปูมากขึ้น 2) เคล็ดลับกะทิไม่แตกมัน + น้ำแกงหอม - ใช้กะทิ 2 ส่วน: “หัวกะทิ” ไว้ทำให้หอมมัน และ “หางกะทิ” ไว้เติมตอนเคี่ยว - เวลาเริ่มทำ เราจะตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปก่อน แล้วค่อยละลายน้ำพริกแกงให้เข้ากัน (อย่าเร่งไฟแรงตั้งแต่แรก กะทิแตกมันง่าย) - ถ้าชอบน้ำแกงเข้มข้น แนะนำผัดหัวกะทิกับพริกแกงให้หอมก่อนเล็กน้อย แล้วค่อยเติมหางกะทิทีหลัง 3) ลำดับการใส่ปูให้นุ่มหวาน ไม่เละ - พอน้ำแกงเริ่มเดือดค่อยใส่ปู (ปูสุกไวมาก) - เคล็ดลับคือ “เดือดพอดีแล้วลดไฟ” ให้เดือดเบาๆ ต่ออีกไม่กี่นาที เนื้อจะหวานและไม่เหนียว - ระหว่างต้มไม่ควรคนแรงๆ เพราะเนื้อปูจะหลุดเป็นชิ้นเละในน้ำแกง 4) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบแกงกะทิปูม้า - รสพื้นฐานที่เข้ากับปู: น้ำปลา (หอมๆ), น้ำตาลปี๊บปลายช้อนให้ตัดรส, และเกลือนิดเดียวถ้าน้ำปลาไม่พอ - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ค่อยๆ ใส่น้ำปลาทีละนิดแล้วชิม จะคุมรสง่ายกว่า 5) ใบชะพลูใส่ตอนไหนให้หอม ไม่ดำ - ใส่ใบชะพลูเป็นขั้นตอนสุดท้าย พอน้ำแกงเดือดอีกรอบ “ปิดไฟทันที” ความร้อนค้างจะทำให้ใบสุกพอดีและกลิ่นยังฟุ้ง - ถ้าหั่นใบชะพลูละเอียดไป จะช้ำง่าย เราชอบฉีก/ซอยหยาบๆ มากกว่า เคี้ยวเพลินและหอมชัด 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะมีผักเหนาะอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว ล้างปากได้ดี - ถ้าน้ำแกงข้นไป เติมหางกะทิหรือน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นไฟอ่อนๆ พอเดือดเบาๆ ก็พอ ลองทำตามนี้แล้วแกงปูใบชะพลูจะหอมมันแบบแกงกะทิปูม้า เนื้อปูหวาน น้ำแกงไม่แยกชั้น กินเพลินมากค่ะ