Lemper ayam

Di rumah, lemper ayam suwir itu termasuk camilan wajib tiap ada acara keluarga. Awalnya aku sering gagal karena ketannya keras dan isian ayamnya kurang berbumbu, tapi lama-lama nemu cara yang paling pas buat bikin lemper jajanan pasar versi rumahan. Untuk ketan ayam suwir, aku biasanya pakai beras ketan yang direndam dulu minimal 2 jam supaya hasilnya lebih pulen. Kalau mau bikin resep lemper ayam 1 kg ketan, kira-kira bisa jadi 80–100 lemper kecil, tergantung ukuran. Setelah dikukus setengah matang, ketan aku campur santan, garam, dan daun pandan, lalu dikukus lagi sampai benar-benar matang. Kuncinya jangan pelit garam, karena ketan yang gurih bikin lemper makin enak. Bagian favoritku itu bumbu ayam isian lemper. Aku pakai ayam suwir dari dada atau paha tanpa kulit, direbus dulu lalu disuwir halus. Bumbu ayam suwir isi lemper biasanya bawang merah, bawang putih, ketumbar, daun jeruk, gula, garam, dan sedikit kecap supaya ada rasa gurih manis. Tumis bumbu sampai harum, masukkan ayam suwir, aduk sampai bumbu meresap dan agak kering. Kalau suka pedas, boleh tambahin sedikit cabai, tapi aku biasanya bikin versi tidak pedas biar aman buat semua umur. Cara bikin lemper isi ayam suwir yang rapi itu butuh latihan. Aku ambil sedikit ketan, pipihkan di tangan yang sudah dilapisi plastik atau pakai sarung tangan, taruh isian lemper ayam suwir di tengah, lalu tutup rapat dan bentuk lonjong. Setelah itu bungkus dengan daun pisang yang sudah dipanggang sebentar di atas api supaya lentur. Daun pisang bikin aroma lemper makin wangi dan berasa banget kayak jajanan pasar. Kalau mau bikin untuk 100 porsi, aku biasanya atur ukuran lemper sedikit lebih kecil tapi tetap padat. Kerjanya memang lumayan lama, jadi enaknya sambil bareng keluarga, satu orang bagian isi ayam, satu bagian bungkus. Lemper ayam suwir ini cocok banget buat camilan sore, bekal anak sekolah, atau menu jualan. Yang penting, rasa bumbu lemper ayam gurih manisnya seimbang dan ketannya pulen, pasti banyak yang suka. Versi rumahan ini menurutku lebih hemat dan bisa disesuaikan selera. Kadang aku tambahin sedikit santan di bumbu ayam biar lebih juicy, atau pakai campuran ketan putih dan ketan hitam buat tampilan beda. Kamu bisa mulai dari porsi kecil dulu, kalau sudah pas rasanya, baru berani eksekusi resep lemper ayam untuk 100 porsi buat acara besar atau pesanan.