Udang bakar untuk tahun baruan

Setiap malam tahun baru aku hampir selalu bikin udang bakar, soalnya praktis dan cepat matang. Di post ini aku mau cerita versi lengkap bumbu udang bakar simple yang biasa kupakai plus tips marinasi biar bumbunya meresap dan daging udangnya tetap juicy. Pertama soal bumbu halus. Biasanya aku blender bawang merah, bawang bombai, kunyit sedikit saja (biar nggak pahit), jahe, kemiri, cabe sesuai selera pedas, dan sedikit terasi. Tambah sedikit air supaya gampang halus. Ini kunci wangi bakaran udangnya. Setelah halus, tumis bumbu sampai benar-benar matang dan tidak langu. Baru masukkan saos sambal, kecap manis, saos tiram, gula, garam, dan lada bubuk. Koreksi rasa, sesuaikan mau lebih manis atau lebih pedas. Kalau buat keluarga, aku biasanya bikin dua versi: satu agak pedas untuk orang dewasa, satu yang manis gurih buat anak-anak. Untuk marinasi udang bakar kecap, udangnya kupotong sungut dan kumisnya, lalu belah punggung sedikit supaya bumbu gampang masuk. Jangan kupotong kulitnya semua, karena kulit membantu menjaga daging tetap lembut saat dibakar. Cuci bersih, tiriskan, lalu campur dengan bumbu marinasi yang sudah dingin. Minimal diamkan 30 menit, kalau sempat 1–2 jam di kulkas jauh lebih enak. Kalau nggak punya alat bakar arang, pakai teflon juga bisa. Panaskan teflon anti lengket, oles tipis margarin atau minyak, lalu tata udangnya. Sisa bumbu olesan jangan dibuang, bisa dioles lagi di atas udang saat dibakar supaya makin shiny dan rasanya kuat. Masak dengan api kecil-sedang, bolak-balik sampai udang berubah oranye cerah dan bumbu agak karamellized. Buat yang suka ala-ala udang bakar Jimbaran, tambahkan perasan jeruk nipis di udangnya sebelum dimarinasi, lalu ketika disajikan, beri sambal matah atau sambal kecap banyak bawang. Untuk versi udang bakar madu, cukup tambah 1–2 sdm madu ke bumbu kecap manis tadi, hasilnya lebih glossy dan manis legit. Biasanya aku sajikan udang bakar kecap ini dengan nasi hangat, lalapan timun dan selada, plus sambal terasi. Trik lain: kalau bumbu dari udang masih sisa, bisa dipakai buat bakar ayam atau tahu tempe, jadi satu resep bumbu bakar udang ini lumayan serbaguna. Pengalaman aku, kunci udang bakar yang sukses itu tiga: bumbu halus harus matang, marinasi cukup lama, dan jangan terlalu lama memanggang supaya dagingnya tidak keras. Kalau kamu lagi cari ide menu tahun baruan yang gampang, bumbu udang bakar simple ini benar-benar membantu banget.