Shio bang truffle. Fragrant. Super delicious.
200 grams of bread flour
50 grams of cake flour
15 grams of sugar
4 grams of sweet yeast
10 grams of milk powder
145 grams of cold water
25 grams of fresh milk
5 grams of salt
15 grams of fresh, fresh butter
Butter for 13 grams each
How to do
- Put the dry stuff, gradually put the liquid in the jar, beat it to get about 70% film, add fresh butter to it, beat it until the donion is flexible, become 100% thin film.
- Take a 30-minute break.
- Cut 65 grams of dots into round cubes, rest for another 15 minutes.
- Reeddo is a flat sheet, roll the doe from the top down and make it a carrot, rest for another 20 minutes.
-Take the doma iron, start from the header, lift the bottom end and roll it down to the end, apply truffle paste to the dole, place the butter cube on top, then pull the dole down, cover the butter and cover the butter on the side, roll it down to the end (not too tight or loose) and put it on a baking tray.
-Last round do break until double up. Then spray water on the do. Sprinkle salt. Bake.
* Warm Oven Top Bottom Turn on 220 Degrees Fan with Lava Stone Tray for at least 30 minutes. After baking, pour hot water into the rock to create steam in the oven. Bake for 10 minutes. Then reduce the fire to 180 Degrees and continue baking until the color is beautiful.
* Burner case without fan or without stone. Bake the fire on the bottom 190 degrees for about 15 minutes or until the color is beautiful.
* * Each house stove is not the same. You have to adjust the baking according to your own stove.
# Shio bang # Salt bread # shiopan # Giving out recipes # Delicious to tell
ถ้าใครเสิร์ชหา “ชิโอะปังทรัฟเฟิล / truffle shio pan” แล้วทำตามสูตรยังไม่มั่นใจ เรื่องที่มักพลาดจะอยู่ที่ 3 จุดค่ะ: โดไม่ยืด (นวดไม่ถึง), เนยไหลออก (ห่อไม่สนิทหรือเนยนิ่มไป), และกลิ่นทรัฟเฟิลไม่ชัด (ใส่/ทาไม่ถูกจังหวะ) 1) เลือกทรัฟเฟิลเพส/ซอสให้หอมจริง ส่วนตัวเคยลองหลายแบบ พบว่า “ทรัฟเฟิลเพส” จะให้กลิ่นชัดกว่าแบบน้ำๆ เพราะเกาะกับโดได้ดี เวลาทาบางๆ บนแผ่นโดก่อนห่อเนย กลิ่นจะออกทั่วทั้งชิ้น ถ้าอยากเป็น “ชิโอะปังซอสทรัฟเฟิลชีส” แนะนำผสมทรัฟเฟิลเพส 1 ส่วน + มายองเนส/ครีมชีส 1 ส่วน แล้วเติมพาร์เมซานขูดนิดเดียว (ช่วยดันกลิ่นและความกลมกล่อม) แต่ระวังอย่าทาหนาเกินไป เดี๋ยวไส้แตกตอนอบ 2) ทริคห่อเนยไม่ให้แตก/ไหล ก่อนห่อเนยให้หั่นเนยเป็นก้อนเท่าๆ กันแล้วแช่เย็นให้ “แข็งกำลังดี” คือจับแล้วไม่เละมือ แต่กดแล้วยังพอมีความนิ่มนิดๆ จะห่อง่ายและไม่บาดโด ตอนปิดขอบให้เน้น “ซีลรอยต่อ” โดยบีบขอบโดให้ติดกันก่อนค่อยม้วนลงมา ถ้ารอยต่ออยู่ด้านล่างตอนวางถาด โอกาสเนยไหลจะลดลงมาก 3) ปรับความหอมและความเค็มแบบชิโอะปังทรัฟเฟิล เอกลักษณ์ของชิโอะปังคือกลิ่นเนย+เกลือที่ตัดกัน อยากให้ได้ฟีล “เค็มนิดๆ หอมๆ” แนะนำโรยเกลือทะเลเม็ดเล็ก/เฟลอร์เดอเซลก่อนเข้าอบ (หลังสเปรย์น้ำ) จะเกาะผิวดีและไม่ละลายหายหมด ส่วนทรัฟเฟิล ถ้าอยากให้เด่นขึ้นอีก ให้ทาทรัฟเฟิลเพสเพิ่มบางๆ ที่ผิวหน้าหลังอบเสร็จใหม่ๆ (ความร้อนช่วยดึงกลิ่นขึ้น) แต่ทาเบามากพอค่ะ ไม่งั้นจะเลี่ยน 4) เช็กการนวดและการพักโดให้ขึ้นฟู ชิโอะปังต้องการโดที่ยืดได้ดีเพื่อห่อเนย ถ้าขึงฟิล์มยังขาดง่าย ให้พักโด 10 นาทีแล้วค่อยนวดต่อ (ช่วยให้กลูเต็นคลายตัว) ตอนพักรอบสุดท้ายให้สังเกตว่าโด “พองเป็นสองเท่า” และกดเบาๆ แล้วรอยเด้งกลับช้าๆ แปลว่าใช้ได้ ถ้าพักน้อยไปจะฟูไม่เต็มที่ ถ้าพักเกินไปตอนอบจะยุบและเสียทรง 5) ทริคอบให้ผิวกรอบ หอมเนย (เตาบ้านก็ทำได้) ถ้ามีหินลาวา/ไอน้ำจะช่วยให้ขึ้นฟูและผิวสวย แต่ถ้าไม่มี ให้ใช้ถาดโลหะอีกใบวางชั้นล่าง แล้วเทน้ำร้อนตอนใส่ขนมปังเข้าอบแทนได้ (ระวังไอน้ำร้อน) อบช่วงแรกไฟแรงเพื่อให้โดเด้ง แล้วค่อยลดไฟให้สีค่อยๆ เข้าจนสวย ทำตามนี้แล้ว “ชิโอะปังทรัฟเฟิล” จะหอมชัด เนยฉ่ำด้านใน ผิวกรอบเค็มนิดๆ แบบที่อยากได้ค่ะ