มัดแลนด์ ขนมไข่สไตล์ฝรั่งเศส ทำง่ายสุดๆ
“Madeleine” ขนมมัดแลนด์(ออกเสียงแบบฝรั่งเศส) หรือ มาเดอลีน (ออกเสียงแบบอเมริกัน) เป็นขนมอบสัญชาติฝรั่งเศสที่ทำง่ายมากๆ แค่คนทุกอย่างให้เข้ากัน รสชาติคล้ายขนมไข่ไทย แต่มัดแลนด์จะชุ่มฉ่ำเนย หอมและเนื้อแน่นกว่า ไม่ฟูเบาเหมือนขนมไข่ไทย
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เนยจืดละลาย 120 กรัม
- น้ำผึ้ง 10 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
- นมสด 20 กรัม
- ผิวมะนาวเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- ใช้ตะกร้อมือผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากัน
- ใส่นมสด, น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
- ร่อนของแห้งทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่เนยละลายลงไป คนให้เข้ากันดี
- นำแบทเทอร์ไปแช่เย็น 1 ชั่วโมงก่อนนำมาบีบลงพิมพ์
*อบไฟบนล่าง 190 องศา 10-13 นาทีหรือจนสุก
สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทำขนมไข่ฝรั่งเศสอย่างมัดแลนด์ การเตรียมอุปกรณ์และวัสดุต่างๆ ให้พร้อมถือเป็นเรื่องสำคัญมาก เนื่องจากแบทเทอร์ของมัดแลนด์มีลักษณะที่ค่อนข้างเหลวและเนื้อหนึบ จึงแนะนำให้ใช้พิมพ์รูปเปลือกหอยซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมนี้ นอกจากนี้ การแช่แบทเทอร์ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจะช่วยให้ขนมขึ้นรูปสวยและมีรสสัมผัสที่ดีที่สุด เมื่อนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 10-13 นาทีจะทำให้ขนมสุกกำลังดี ขอบกรอบกลางเด้ง หอมกลิ่นเนยและวนิลาที่ชัดเจน ในส่วนของสูตรนี้ สามารถปรับเพิ่มน้ำผึ้งหรือกลิ่นมะนาวเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติได้ตามความชอบส่วนตัว ผู้เขียนเคยลองลดน้ำตาลลงเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติไม่หวานเกินไป ก็ยังได้ขนมที่นุ่มนวลและรสชาติดีเหมือนเดิม การทำมัดแลนด์เองที่บ้านไม่เพียงแต่จะได้ขนมที่สดใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นการเรียนรู้วัฒนธรรมขนมอบฝรั่งเศสในรูปแบบง่ายๆ ที่ทุกคนทำตามได้ ขอแนะนำให้ลองทำครั้งแรกแล้วเก็บสูตรไว้ประจำครัว เพื่อสร้างความสุขและรสชาติแสนพิเศษในวันหยุดหรือโอกาสต่างๆ
