Giving out Italian-style doughnut recipes

ถ้าใครเสิร์ชหา bomboloni donuts หรือ “โดนัทบอมโบโลนี” แล้วทำตามสูตรยังไม่มั่นใจ เรื่องที่มักพลาดจะอยู่ที่ “การนวดแป้ง + การพักแป้ง + อุณหภูมิน้ำมัน” ค่ะ เลยขอมาเสริมทริคแบบที่ทำเองแล้วเวิร์ก เพื่อให้ได้ Bompolini/โดนัทอิตาเลี่ยนทรงสวย เนื้อนุ่มและไม่อมน้ำมัน 1) ทริคนวดให้ผ่าน windowpane (ขึงเป็นฟิล์ม) หลังใส่แป้งอเนกประสงค์ ยีสต์ น้ำตาล เกลือ นมสด และไข่ไก่ ให้ผสมจนจับตัวก่อน แล้วค่อยใส่เนยสดทีหลัง จะช่วยให้นวดง่ายขึ้น นวดจนแป้งเนียนและดึงแล้วเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ไม่ขาดง่าย (windowpane) เนื้อ bomboloni จะนุ่มฟูและยืดหยุ่นมากขึ้น ถ้าแป้งขาดไว แปลว่ายังนวดไม่พอหรือพักให้คลายตัวอีกนิดแล้วค่อยนวดต่อค่ะ 2) การพักแป้งให้ขึ้น “เท่าตัว” แบบดูง่าย วางแป้งในชามทาน้ำมันบางๆ แล้วคลุมให้มิด กันผิวแห้ง พักจนปริมาตรเพิ่มประมาณ 2 เท่า (ใช้นิ้วกดแล้วรอยบุ๋มค้างเล็กน้อยถือว่าใช้ได้) อากาศร้อนจะขึ้นไว ถ้าห้องเย็นอาจใช้เวลานานขึ้น อย่ารีบ เพราะถ้าขึ้นไม่พอ โดนัทจะแน่นและแตกตอนทอด 3) แบ่งก้อน 50 กรัมแล้วต้องพักรอบสอง หลังแบ่งก้อนละ 50 กรัม ให้คลึงตึงผิว (surface tension) เพื่อให้ลูกกลมสวย จากนั้นพักรอบสองจนพองเบาๆ เวลาแตะแล้วเด้งนุ่ม ไม่ยุบง่าย รอบนี้สำคัญมากกับ bomboloni donuts เพราะช่วยให้ได้วงแหวน/เส้นคาดสวยหลังทอด 4) อุณหภูมิน้ำมัน 150-160°C ทำไมถึงพอดี ไฟแรงเกินจะไหม้เร็วแต่ข้างในไม่สุก ไฟอ่อนเกินจะอมน้ำมัน เราแนะนำใช้เทอร์โมมิเตอร์คุมที่ 150-160°C ตามสูตรเลย และทอดทีละไม่เยอะเพื่อไม่ให้อุณหภูมิตก พลิกเบาๆ ให้สีสม่ำเสมอ แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 5) ไอเดียไส้ยอดฮิตของโดนัทบอมโบโลนี ถ้าอยากทำแบบอิตาเลี่ยนแท้ๆ ลองไส้คัสตาร์ดวานิลลา หรือครีมเลมอน (lemon curd) ก็เข้ากันมากค่ะ หรือสายง่ายๆ ใช้นูเทลล่า/แยมสตรอว์เบอร์รีก็อร่อย เวลาใส่ไส้ให้รอโดนัทอุ่นๆ ไม่ร้อนจัด จะไม่ทำให้ครีมละลายไหลเกินไป 6) เก็บยังไงให้นุ่มข้ามวัน bomboloni อร่อยสุดวันแรก แต่ถ้าต้องเก็บ แนะนำใส่กล่องปิดสนิท พอจะกินค่อยอุ่นไมโครเวฟสั้นๆ 8-12 วินาที (แล้วแต่เครื่อง) ความนุ่มจะกลับมาใกล้เคียงเดิมค่ะ