ใช้ดีกว่ามีดเยอะเลย😀

ช่วงที่ทำซาวโดว์บ่อย ๆ เราจะเจอปัญหาเดิมคือ “ใช้มีดตัดแล้วเละ” หรือบางทีหน้าขนมปังแตกไม่สวย เพราะเปลือกซาวโดว์แข็งแต่เนื้อข้างในนุ่มมาก พอมีดไม่คมหรือใบมีดหนาเกินไป จะกดเนื้อให้ยุบก่อน แล้วค่อยขาด ทำให้ชิ้นไม่สวยและขนมปังเสียทรงง่าย เลยอยากมาเสริมเรื่อง “ที่ตัดขนมปัง” ว่ามันช่วยต่างจากมีดยังไง และถ้าใครกำลังดูรุ่น Severin อยู่ควรเช็กอะไรบ้าง 1) ที่ตัดขนมปังต่างจากมีดยังไง? - ใบมีดของที่ตัดขนมปัง (มักเป็นแบบฟันเลื่อยหรือใบมีดเฉพาะ) จะ “กินเปลือก” ได้ดีโดยไม่ต้องกดแรง ทำให้ไม่ยุบ - จับถนัดมือกว่าเวลาต้องตัดหลายชิ้นติด ๆ กัน โดยเฉพาะตอนหั่นซาวโดว์ก้อนใหญ่ - ช่วยคุมความหนาของชิ้นให้ใกล้เคียงกัน (ถ้าใช้ร่วมกับเขียง/ไกด์) 2) เลือกที่ตัดขนมปังสำหรับซาวโดว์ควรดูอะไร - ความยาวใบมีด: ซาวโดว์ก้อนใหญ่ควรใช้ใบมีดยาวพอ จะได้ลากครั้งเดียวจบ ไม่ต้องเลื่อยหลายรอบ - ความคมและฟันเลื่อย: ฟันที่ละเอียดจะให้หน้าตัดเนียนขึ้น ส่วนฟันที่ค่อนข้างห่างจะตัดเปลือกแข็งได้ง่าย - น้ำหนัก/การบาลานซ์: ถ้าหนักไปจะเมื่อยมือ แต่ถ้าเบาเกินอาจคุมทิศทางยาก ลองจับแล้วเช็กว่าถนัดไหม - ด้ามจับกันลื่น: สำคัญมากเพราะเศษแป้ง/เนย/น้ำมันทำให้ลื่นได้ 3) ทริคตัดขนมปังให้สวย (ใช้ได้ทั้งที่ตัดขนมปังและ Severin) - รอให้ขนมปังเย็นจริงก่อนหั่น อย่างน้อย 1–2 ชม. ซาวโดว์ที่ยังอุ่นจะเหนียวและบี้ง่าย - วางก้อนให้มั่นคงบนเขียง ใช้ผ้ารองเขียงกันลื่นจะช่วยมาก - เทคนิคคือ “ลาก-เลื่อยเบา ๆ” ไม่กดลงแรง ให้ฟันเลื่อยทำงานเอง - ถ้าต้องการชิ้นหนาเท่ากัน ลองใช้ไม้บรรทัด/ที่กั้นระยะ หรือเลือกเขียงที่มีร่องไกด์ 4) การดูแลให้คมอยู่นาน - ล้างแล้วเช็ดให้แห้งทันที ลดโอกาสขึ้นสนิม (โดยเฉพาะถ้าเป็นเหล็กคาร์บอน) - ไม่ควรแช่น้ำนาน และหลีกเลี่ยงการกระแทกในลิ้นชัก แนะนำใส่ปลอกหรือเก็บบนแม่เหล็กติดผนัง - ถ้าเป็นที่ตัดขนมปังไฟฟ้า/เครื่องของแบรนด์อย่าง Severin ให้เช็กคู่มือเรื่องการถอดล้างและการเก็บใบมีดเพื่อความปลอดภัย สรุปจากประสบการณ์ คนทำขนมปังอย่างเรา ๆ ถ้าเน้นซาวโดว์จริงจัง “ที่ตัดขนมปัง” เป็นไอเท็มที่ช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก ตัดได้สวยกว่าใช้มีดทั่วไปชัดเจน โดยเฉพาะตอนเปลือกแข็ง ๆ และถ้าเล็ง Severin อยู่ ให้โฟกัสเรื่องความยาวใบมีด ความคม และการจับถนัดมือ รับรองว่าคุ้มกว่ามีดเยอะเลยค่ะ