Giveaway Shio Bang Formula Soft Formula Crispy Bottom🙂

- 200 grams of all-purpose flour

- Cake flour 50 grams

-30 grams of sugar

- 5 grams of salt

- 4 grams of sweet yeast.

- 150 grams of fresh milk.

- 20 grams of water

- 25 grams of fresh butter.

- Butter for 13 grams each

How to do

- Put the dry stuff, gradually put the liquid in the jar, beat it to get about 70% film, add fresh butter to it, beat it until the donion is flexible, become 100% thin film.

- Take a 30-minute break.

- Cut 65 grams of dole into round cubes, rest for another 15 minutes.

- Reeddo is a flat sheet, roll the doe from the top down and make it a carrot, rest for another 20 minutes.

- Remove the doma iron. Start from the straight end, lift the lower end and iron it down to the end. Place the butter cube on top. Pull down the top do, cover the butter and cover the butter slightly on the side. Then roll it down to the end (not too tight or loose) and put it on a baking tray.

- Last break until doubling. Then spray.

Water on the doe. Sprinkle salt. Import baking.

* Warm Oven Top Bottom Turn on the 220 Degree Fan with Lava Stone Tray for at least 30 minutes. After baking, pour hot water into the rock to create steam in the oven. Bake for 10 minutes. Then reduce the fire to 180 degrees and continue baking until the color is beautiful.

* Burner case without fan or without stone. Bake the fire on the bottom 190 degrees for about 15 minutes or until the color is beautiful.

* * Each house stove is not the same. You have to adjust the baking according to your own stove.

# Shio bang # Salt bread # shiopan # bread # Giving out recipes

9/14 Edited to

หลายคนทำชิโอะปัง (Shio pan) แล้วติดปัญหา “ทำไมก้นไม่กรอบ” หรือ “อบแล้วเนื้อแน่น ไม่ฟู” เราลองทำหลายรอบจนได้สรุปเป็นทริคที่ช่วยให้ขนมปังเกลือออกมานุ่มหนึบ ก้นกรอบแบบร้านค่ะ 1) นวดโดให้ถึงจุดสำคัญ (windowpane) ชิโอะปังจะนุ่มหรือแน่นอยู่ที่กลูเตนเลยค่ะ ตอนนวดช่วงแรกให้โดเริ่มจับตัวก่อน แล้วค่อยใส่เนยสดทีหลัง (ตามสูตร) จากนั้นนวดต่อจนดึงโดได้เป็นแผ่นฟิล์มบาง ไม่ขาดง่าย ถ้ายังขาดง่ายอยู่ เนื้อจะออกแน่นและขึ้นฟูน้อยค่ะ 2) เช็กอุณหภูมิโดและเวลาให้เหมาะ ถ้านวดแล้วโดอุ่นมาก (โดยเฉพาะวันร้อน) ยีสต์ทำงานไว โดจะนิ่มเหลวและขึ้นฟูเกิน ทำให้รูปทรงไม่สวย แนะนำพักโดในที่ไม่ร้อนจัด และใช้วิธี “ดูโด” มากกว่า “ดูเวลา” คือพักจนโดคลายตัว/ขึ้นตามที่ต้องการจริง ๆ 3) ก้นกรอบต้องพึ่ง “เนยห่อ + ความร้อนถาด” หัวใจของก้นกรอบคือเนยก้อนที่ห่ออยู่ด้านในละลายลงไปที่ก้นตอนอบ ถ้าอยากให้ก้นกรอบชัด แนะนำวอร์มเตาให้นานพอ และวอร์มถาด/หินลาวาให้ร้อนจริงก่อนเข้าอบ พอเข้าเตาแล้วเนยจะเดือดทำให้ก้นกรอบหอมมากขึ้น 4) เทคนิคไอน้ำช่วยผิวสวย ไม่แห้งเร็ว ถ้าเตามีพัดลมและมีหินลาวา/ถาดสำหรับเทน้ำร้อน ให้ทำไอน้ำช่วง 5–10 นาทีแรก จะช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูดี ผิวตึงสวย แล้วค่อยลดไฟอบต่อให้สีเข้มขึ้น (ช่วงท้ายคือความกรอบ) ถ้าไม่มีอุปกรณ์ไอน้ำ ใช้วิธีวางถาดน้ำร้อนชั้นล่างก็ช่วยได้ระดับหนึ่งค่ะ 5) ปัญหายอดฮิตและวิธีแก้แบบเร็ว - ก้นไม่กรอบ: วอร์มเตาไม่พอ/ถาดไม่ร้อน, เนยห่อน้อยไป หรืออบไฟอ่อนเกิน ลองเพิ่มเวลาวอร์มและอบช่วงท้ายให้สีเข้มขึ้นอีกนิด - เนื้อแน่น: นวดไม่ถึงฟิล์ม หรือพักรอบสุดท้ายยังไม่ขึ้นสองเท่า ให้เพิ่มการนวด/เพิ่มเวลาพรูฟ แต่ระวังอย่าพรูฟเกิน - เนยรั่วออกมาเยอะ: ม้วนโดหลวมไป หรือปิดขอบไม่สนิท ตอนห่อเนยให้กดซีลขอบให้ดี และม้วนให้แน่นพอดี 6) อยากให้กรอบนานหลังอบ ทำยังไง หลังอบเสร็จพักบนตะแกรงทันที อย่าวางบนถาดร้อนนาน เพราะไอน้ำจะทำให้ก้นชื้นและนิ่ม ถ้าจะกินทีหลัง แนะนำอุ่นเตา/หม้อทอดลมร้อน 160–170°C 3–5 นาที ก้นจะกลับมากรอบหอมเหมือนเพิ่งอบค่ะ ทำตามนี้แล้วชิโอะปังจะได้ฟีล “นุ่มหนึบด้านใน + ก้นกรอบเนยฉ่ำ” มากขึ้น ลองปรับตามเตาแต่ละบ้านอีกนิด รับรองติดใจค่ะ