Handroll, Fielomagase, cost less than a thousand.

ถ้าใครเสิร์ชหา “maki handroll” แล้วลังเลว่าควรไปลองไหม ขอเล่าประสบการณ์ที่ MAKI BAKI (Market Place ทองหล่อ ชั้น 2) แบบละเอียดขึ้นหน่อย เผื่อช่วยตัดสินใจได้ง่ายขึ้น อย่างแรกที่ชอบคือคอนเซ็ปต์มันให้ฟีล handroll bar แบบโอมากาเสะย่อม ๆ แต่ราคาเข้าถึงได้ เซ็ต 990฿ ที่ร้านจะเป็นแนว Premium Handroll เลือกได้ 5 หน้า (ไม่ซ้ำกัน) ทำให้เราคุมรสที่ชอบเองได้ ไม่ต้องลุ้นว่าจะได้หน้าที่ไม่ถูกปาก ทริคส่วนตัวคือ “เลือกบาลานซ์รส” ให้ครบใน 5 คำ เช่น 1) คำที่มันละมุนอย่าง Uni Lover/Uni 2) คำสายมันแบบ Otoro 3) คำที่หอมเข้มอย่าง Una Le Foie (ปลาไหล+ฟัวกราส์) 4) คำที่มีความฟิวชันอย่าง Salmon Mentai หรือ Hotate Truffle 5) ปิดด้วยคำที่สดเบา ๆ อย่าง Madai Shiso Ume เพื่อให้ไม่เลี่ยนเกินไป กินแล้วรู้สึกครบทั้งเค็ม-มัน-หอม-สด จุดที่ทำให้รู้สึกคุ้มคือเชฟทำสดทีละคำและเสิร์ฟค่อนข้างไว สาหร่ายยังกรอบจริง ไม่เหนียว ไม่ชื้น เวลาได้คำที่กำลังพอดี มันจะหอมสาหร่ายชัดมาก จนบางคำเราแทบไม่ต้องจิ้มโชยุเลย เพราะหน้ากับซอสที่เชฟปรุงมาให้มีรสอยู่แล้ว (แนะนำลองกัดคำแรกแบบไม่จิ้มก่อน แล้วค่อยปรับตามชอบ) ถ้าไปครั้งแรก แนะนำไปช่วงที่ไม่พีคหน่อย เช่นก่อนเที่ยงหรือบ่ายแก่ ๆ จะนั่งสบาย คุยกับเชฟได้ ถามได้ว่าหน้าไหนรสเข้ม หน้าไหนเผ็ด/ร้อน (บางตัวชื่อแนว ๆ อย่าง Hot Larva หรือ Larb It Up จะมีความจัดจ้านกว่า) ส่วนใครไม่กินของดิบหรือแพ้อะไร ควรแจ้งก่อนเพื่อให้เชฟแนะนำหน้าที่เหมาะ สรุปสำหรับคนที่กำลังหาพิกัด “maki handroll ทองหล่อ” แบบคุณภาพดีในงบไม่ถึงพัน: เซ็ต 990฿ ของ MAKI BAKI เหมาะมากสำหรับมาลองครั้งแรก ได้ 5 คำแบบเลือกเอง มีทั้งสายพรีเมียมอย่าง uni/otoro/foie gras และสายฟิวชันอย่าง mentai/truffle ครบ จบในมื้อเดียวแบบรู้สึกว่า 100/10 จริง ๆ