Ep.40 เนื้อทอด 1 นาทีแบบสับแบบฉ่ำ✨

หลายคนถามว่า “เนื้อทอด 1 นาที/1 วิ” จริงๆ ต้องทำยังไงถึงจะฉ่ำ ไม่เหนียว และควรใช้เนื้อส่วนไหน เราลองทำบ่อยๆ แล้วสรุปทริคที่ช่วยให้รสชาติใกล้เคียงร้านสเต็กมากขึ้นแบบทำง่ายที่บ้านค่ะ 1) เนื้อทอด 1 นาที ใช้เนื้อส่วนไหนดีที่สุด ถ้าต้องทอดไวๆ แนะนำเนื้อที่นุ่มอยู่แล้ว เช่น สก็อตช์ฟิลเลต์/ริบอาย/สันคอ/สันนอก (เลือกตามงบ) แต่ “คีย์” คือหั่นให้บางและตัดเส้นเอ็นแข็งๆ ออกก่อน เพราะถ้าชิ้นหนา ต่อให้ทอด 1 นาทีเท่ากันก็มีโอกาสเหนียวค่ะ 2) ทอดเนื้อกี่นาทีถึงพอดี สำหรับเนื้อหั่นบางประมาณ 0.5–1 ซม. เราใช้ไฟแรง กระทะต้องร้อนจัดก่อนลงเนื้อ - ด้านแรกประมาณ 30 วินาที - พลิกอีกด้าน 20–30 วินาที รวมๆ ใกล้ 1 นาทีพอดี (ถ้าหนากว่านี้เพิ่มเวลาอีกนิด) ส่วน “เนื้อทอด 10 วิ/1 วิ” จะเหมาะกับชิ้นที่บางมากๆ แบบสไลซ์ หรือทำเป็นคำเล็กๆ เท่านั้น ไม่งั้นด้านในยังไม่ทันอุ่นค่ะ 3) ทำไมทอดแล้วไม่ฉ่ำ + วิธีแก้ - กระทะไม่ร้อน: เนื้อจะคายน้ำออกมา กลายเป็นต้มในกระทะ ให้รอจนกระทะร้อนแล้วค่อยลง - พลิกบ่อย: พยายามทอดให้ได้สีด้านละรอบเดียว - ทอดเสร็จแล้วรีบหั่น: พักเนื้อ 1–2 นาทีให้น้ำในเนื้อเซ็ตตัวก่อน ค่อยหั่นจะฉ่ำกว่า 4) ต้องหมักเนื้อทอดไหม ถ้าใช้เนื้อดีๆ แค่เกลือกับพริกไทยดำก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าอยากเพิ่มความเข้มข้นแบบ “สูตรเนื้อทอดฉ่ำๆ” เราเคยหมักสั้นๆ 10 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + ผงกระเทียม แล้วซับให้แห้งก่อนทอด จะได้กลิ่นหอมและไม่กระเด็นน้ำมันมาก 5) ซอสกระเทียมหอมให้กลมกล่อม หลังทอดเนื้อ อย่าทิ้งน้ำมันในกระทะ เอามาทำซอสต่อจะหอมมาก ใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา + ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวแค่พอเดือดแล้วราดบนเนื้อ เท่านี้ก็ได้ซอสเงาๆ เค็มหวานหอมกระเทียมแบบกินกับข้าวร้อนๆ ฟินมากค่ะ