Ep.50香港レッドピッグライス
香港のレッドポーク。誰でもできます。
ถ้าเสิร์ชหา “ข้าวหมูแดงฮ่องกง” แล้วอยากได้วิธีทำแบบง่ายๆ ไม่ต้องมีอุปกรณ์เยอะ บ้านเราทำสูตรลัดด้วย “ผงทำหมูแดงโลโบ” บอกเลยว่ามือใหม่ก็ทำได้ และกลิ่นออกแนวฮ่องกงหอมเครื่องหมักดีมาก 1) เลือกส่วนหมูให้เหมาะ ส่วนที่ทำแล้วนุ่มและไม่แห้งง่ายคือ “สันคอ” หรือ “สะโพก” จะติดมันนิดๆ ยิ่งอร่อย เวลาอบ/ย่างแล้วฉ่ำกว่าอกหมูค่ะ หั่นชิ้นหนาประมาณ 2–3 ซม. จะสุกทั่วและไม่แข็ง 2) เคล็ดลับสำคัญ: ละลายผงกับน้ำก่อนหมัก อันนี้สำคัญมากจากที่เคยพลาดเองเลย ถ้าเทผงลงหมูตรงๆ บางทีจะจับตัวเป็นก้อน ทำให้รสไม่เข้ากัน แนะนำละลายผงทำหมูแดงกับน้ำให้เนียนก่อน (คนให้ละลายจริงๆ) แล้วค่อยเทคลุกกับหมู จะเคลือบสวยและรสเข้าเนื้อสม่ำเสมอ 3) ระยะเวลาหมัก แบบเร่งด่วน หมักทิ้งไว้ 2–3 ชม. ก็พอได้ความหอมและสีสวยแล้ว แต่ถ้ามีเวลา แช่ตู้เย็นข้ามคืนจะยิ่งเข้าเนื้อ (อย่าลืมปิดฝาหรือคลุมฟิล์มให้มิด) 4) วิธีทำให้สุกแบบบ้านๆ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - อบ: 180°C ประมาณ 20–30 นาที (แล้วแต่ความหนา) กลางทางกลับด้าน 1 ครั้ง - หม้อทอดไร้น้ำมัน: 170–180°C 12–18 นาที กลับด้านครึ่งทาง และทาซอส/น้ำหมักที่เหลือบางๆ ให้ผิวเงา - ย่างกระทะ: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ ย่างให้สุกทั่ว ระวังน้ำตาลในหมักไหม้ ทริคเล็กๆ คือพอใกล้สุกให้ทาน้ำหมักซ้ำ จะได้สีแดงสวยแบบหมูแดงฮ่องกง 5) ข้าวและซอสให้เหมือนร้าน ข้าวแนะนำใช้ข้าวหอมมะลิหุงค่อนข้างร่วนหน่อย ส่วนซอส ถ้าอยากง่ายให้เคี่ยวน้ำหมักที่เหลือกับน้ำเพิ่มนิดหน่อย แล้วปรุงหวานเค็มตามชอบ (เคี่ยวไฟอ่อน) จะได้ซอสราดหอมๆ กินกับแตงกวาและต้นหอมคือจบครบ 6) ของที่หาได้ง่าย ผงทำหมูแดงโลโบหาซื้อได้ตามห้างทั่วไป มีทั้งซองเล็กและซองใหญ่ เลือกตามปริมาณที่ทำได้เลยค่ะ ทำครั้งแรกอาจจะกะเวลาอบ/ย่างยังไม่เป๊ะ แต่พอจับจังหวะได้แล้ว เมนู “ข้าวหมูแดงฮ่องกง” ทำกินเองคุ้มมาก อร่อยได้ทั้งครอบครัวเลย
