Ep.59 สูตรซอสพาสต้าปลาโอ

ถ้าพิมพ์หา “ซอสพาสต้า” หรือ “ซอส Prego” แล้วอยากได้รสใกล้เคียงแบบทำเองที่บ้าน สูตรนี้เป็นแนวที่ฉันทำบ่อยมาก เพราะคุมความเค็ม-หวานได้เอง และยังได้ความหอมของปลาโอแบบญี่ปุ่น ๆ ด้วย (ในรูปจะเป็นแนว Pasta + ซอสเขียวอโวคาโดปลาโอ) วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - เส้นพาสต้า 80-120 กรัม - อะโวคาโดสุก 1 ลูก (เอาแบบนิ่ม ๆ จะปั่นเนียน) - ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) 1-2 กำมือ หรือเพิ่มตามความหอมที่ชอบ - กระเทียม 1 กลีบ (ซอย/สับ) - น้ำมันมะกอกหรือเนย 1 ช้อนโต๊ะ - นม/นมข้นจืด/ครีม 2-4 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสละมุน) - ซีอิ๊วขาวหรือโชยุ 1-2 ช้อนชา (แทนเกลือ) - พริกไทย + มะนาวเล็กน้อย - ถ้าอยาก “โทนซอส Prego” มากขึ้น: เติมซอสมะเขือเทศ/พาสต้าซอสสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือใส่ผงปาปริก้า/ออริกาโน่นิดเดียว วิธีทำ (ฉันทำแบบลัด ๆ) 1) ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ต้มให้ได้ระดับ al dente แล้ว “เก็บน้ำต้มเส้น” ไว้ประมาณครึ่งถ้วย (สำคัญมากสำหรับปรับความข้น) 2) ทำซอส: ปั่นอะโวคาโด + นม/ครีม + โชยุ + พริกไทย + น้ำมะนาวนิดเดียวให้เนียน ถ้าข้นไปค่อย ๆ เติมน้ำต้มเส้น 3) ผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอก/เนยให้หอม ปิดไฟอ่อน ๆ แล้วเทซอสที่ปั่นลงไป (อย่าไฟแรง เดี๋ยวซอสแตก/คล้ำ) 4) ใส่เส้นพาสต้า คลุกให้เคลือบเส้น เติมน้ำต้มเส้นทีละนิดจนได้ความฉ่ำ 5) โรยปลาโอแห้งตอนท้าย กลิ่นจะเด้งมาก และถ้าอยากให้เหมือนซอสสำเร็จรูปแนว Prego ให้ชิมแล้วปรับ “หวาน-เค็ม-เปรี้ยว” เช่น เติมซอสมะเขือเทศนิดเดียวหรือเพิ่มนมให้ละมุน ทริคให้ซอสอร่อยและไม่คล้ำ - อะโวคาโดต้องสุกกำลังดี และใส่มะนาวเล็กน้อยช่วยไม่ให้สีหมองเร็ว - ใช้น้ำต้มเส้นแทนน้ำเปล่า ซอสจะจับเส้นดีขึ้นและเงาสวย - ปลาโอแห้งใส่ท้ายสุด กลิ่นหอมชัดกว่า และไม่ขม ไอเดียเสิร์ฟให้ครบมื้อ - เพิ่มโปรตีน: เบคอน เห็ด กุ้ง หรืออกไก่ย่าง - เพิ่มความกรุบ: โรยพาร์เมซาน/สาหร่ายเส้น/งาขาว โดยรวมเป็น “ซอสพาสต้าโฮมเมด” ที่ทำไวมาก เหมาะวันที่อยากกินพาสต้าแต่ไม่อยากเปิดขวดซอสสำเร็จรูปทั้งขวด และยังปรับรสให้ใกล้โทนซอส Prego ได้ตามที่ชอบด้วย