エピソード65

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงบวบ” ที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่แพง และอยากได้ความสบายท้องแบบพรีไบโอติก เราว่า “แกงบวบเห็ดปลาร้า no sugar” คือคำตอบเลยค่ะ เมนูนี้จะเด่นตรงบวบกับเห็ดที่ให้ไฟเบอร์สูง กินแล้วอิ่มเบาๆ แต่ยังนัวเพราะน้ำปลาร้า ทริคเลือกวัตถุดิบให้แกงออกมาหอมและไม่เละ - บวบ: เลือกลูกที่ผิวตึง สีเขียวอ่อนสม่ำเสมอ กดแล้วไม่นิ่มมาก เวลาแกงจะไม่เละเร็ว - เห็ด: ใช้เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้าตามสูตรได้เลย หรือจะผสมเห็ดอื่นๆ ก็ได้ (เห็ดออรินจิจะเด้งเคี้ยวเพลิน) ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ เพื่อลดกลิ่นดิน - ใบแมงลัก: ใส่ท้ายสุด ปิดไฟแล้วค่อยใส่ กลิ่นจะหอมมาก ขั้นตอนที่เราทำบ่อยๆ (ให้รสชาตินัวแบบบ้านๆ) 1) โขลกเครื่องแกงตำมือ: พริก + กระเทียม + หอมแดง + กะปิ ให้ละเอียดพอประมาณ (ไม่ต้องเนียนมากก็ได้) 2) ตั้งหม้อใส่น้ำนิดหน่อย แล้วละลายเครื่องแกงให้หอม (ถ้าชอบหอมขึ้นอีก ใส่น้ำมันนิดเดียวก็ได้ แต่แบบไม่ใส่ก็ทำได้) 3) ใส่บวบลงไปก่อน เพราะบวบสุกง่ายแต่ต้องให้ซึมรสแกง 4) ใส่เห็ดตามลงไป คนเบาๆ ไม่ให้เห็ดช้ำ 5) ปรุงรส: น้ำปลาร้า + ผงปรุงรส + ผงชูรส (ถ้าใช้) ชิมให้ได้ความนัวที่ชอบ 6) ปิดไฟแล้วใส่ใบแมงลัก คนพอเข้ากัน เท่านี้ก็เสร็จ เคล็ดลับเรื่อง “no sugar” แต่ยังอร่อย - ถ้ากลัวรสติดเค็ม ให้เพิ่มน้ำซุป/น้ำเปล่า แล้วค่อยๆ ปรับน้ำปลาร้าทีละนิด จะได้รสนัวโดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาล - บวบจะหวานธรรมชาติอยู่แล้ว แค่ไม่ต้มแรงนานเกินไป ความหวานจะออกมาเอง ไอเดียเสิร์ฟให้ครบมื้อ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือถ้าอยากเบาหน่อย กินคู่ผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว) จะตัดรสได้ดี - ถ้าทำเผ็ดน้อย เด็ก/คนไม่กินเผ็ดก็ทานได้ โดยรวมเป็นเมนูแกงบวบเห็ดปลาร้าที่ทำง่ายมาก วัตถุดิบน้อย แต่ได้ทั้งความอิ่มและไฟเบอร์แบบพรีไบโอติก ใครชอบแนวบ้านๆ นัวๆ ลองทำดูได้เลยค่ะ