Ep.78 ทอดมันทูน่า

ถ้าใครเสิร์ช “ทอดมันปลาทูน่า” แล้วเจอแต่สูตรที่ดูยุ่งยาก อันนี้คือเวอร์ชันที่เราทำบ่อยที่สุด เพราะใช้ของที่มีติดบ้านเป็นหลัก และปรับได้ตามสิ่งที่มีในตู้เย็นด้วย วัตถุดิบหลักที่ทำให้รสชาติออกมาดีคือ “ทูน่าในน้ำมันพืช” (ประมาณ 1 กระป๋อง 185g) แนะนำให้เทน้ำมันออกให้เยอะที่สุดก่อนนะคะ แล้วใช้ส้อมยีให้ฟู ๆ จะช่วยให้เนื้อทอดมันไม่เป็นก้อนแน่นเกินไป จากนั้นใส่พริกแกงแดงประมาณ 1–1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่น้อยก่อนแล้วชิม/ปรับทีหลัง) เติมแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้จับตัวและเด้งขึ้นเล็กน้อย ถ้ามีใบมะกรูดซอยใส่ลงไปหน่อย กลิ่นจะหอมมากและช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี ส่วนตัวเราชอบใส่ “ถั่วตามใจชอบ” เช่น ถั่วฝักยาวซอย หรือข้าวโพด/ถั่วลันเตาเล็กน้อย เพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้เคี้ยวเพลิน แล้วปรุงรสเบา ๆ ด้วยน้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนชา และผงปรุงรสเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพราะพริกแกงบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว) ถ้าอยากให้เนื้อนุ่มขึ้น เติมหัวกะทินิดเดียวพอค่ะ แต่อย่าเยอะ เดี๋ยวส่วนผสมจะเหลวและแตกตอนทอด ทริคทอดให้กรอบนอกนุ่มในและไม่อมน้ำมัน: ตั้งน้ำมันให้ร้อนกลางค่อนแรงก่อนค่อยหยอด (น้ำมันต้องร้อนจริง ไม่งั้นจะอมน้ำมัน) ปั้นเป็นแผ่นบาง ๆ จะสุกไวและกรอบสวย ทอดด้านละประมาณ 1–2 นาที แล้วพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน ถ้าทอดมันปลาทูน่าของใครแตกกระจาย สาเหตุที่เจอบ่อยคือส่วนผสมเปียกเกินไปหรือแป้งน้อยไป ให้เพิ่มแป้งมันทีละครึ่งช้อนโต๊ะจนปั้นได้ และอย่าเพิ่งกลับด้านเร็วเกินค่ะ รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวก่อน กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด น้ำจิ้มไก่ หรือทำเป็นข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยมาก เป็นเมนูจากทูน่ากระป๋องที่ช่วยเปลี่ยนบรรยากาศจาก “กินกับข้าวเฉย ๆ” ให้กลายเป็นของทอดทำเองแบบโฮมเมดได้เลย