ใครค้นหา “กระเพราปีกไก่” แล้วอยากทำให้อร่อยแบบร้าน แต่ยังคุมงบอยู่ (โดยเฉพาะอยู่ต่างประเทศ) เราว่าสูตรที่ช่วยให้รสชาติดีขึ้นไวมากคือ “เพิ่มถั่วลิสง” จริงๆ มันไม่ได้ทำให้รสแปลกนะ กลับช่วยเพิ่มความหอมมัน ทำให้ซอสเคลือบปีกไก่ได้หนึบขึ้นแบบไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ ทริคเลือกไก่ (ออร์แกนิก/ในนิวซีแลนด์) - ถ้าหา “เนื้อสันในไก่” หรือ “สะโพกไก่แบบออร์แกนิก” ได้ก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่ถ้าอยากได้ฟีลกะเพราปีกไก่จริงๆ ให้เลือกปีกกลาง/ปีกบน เพราะมีหนังนิดๆ เวลาผัดจะหอมและฉ่ำกว่า - ถ้าใช้ไก่ออร์แกนิก เนื้อจะเด้งและมีกลิ่นไก่น้อย เรามักหมักซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย + พริกไทย 10 นาที ช่วยให้เข้าเนื้อโดยไม่กลบรสกะเพรา วิธีทำกะเพราปีกไก่ให้อร่อย (ฉบับทำเองง่ายๆ) 1) เรามักเจียวกระเทียม+พริกก่อนให้หอม (ใช้น้ำมันน้อยได้) แล้วค่อยใส่ปีกไก่ลงผัดจนผิวตึง 2) เติมน้ำเปล่านิดเดียวแล้วปิดฝา 3–5 นาทีให้ไก่สุกไว (โดยเฉพาะถ้าเป็นปีกชิ้นใหญ่) 3) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย (ใครชอบหวานค่อยใส่น้ำตาลปลายช้อน) 4) ใส่ “ถั่วลิสงคั่ว” (แบบบดหยาบหรือทุบพอแตก) ตอนท้าย แล้วปิดไฟค่อยใส่ใบกะเพรา จะได้กลิ่นใบกะเพราฟุ้งๆ ไม่ดำ ถั่วลิสงใส่ตอนไหนดี? - ถ้าชอบกรุบๆ ให้ใส่ตอนปิดไฟหรือก่อนปิดไฟไม่เกิน 10 วินาที - ถ้าชอบให้ซอสข้นขึ้น ให้ใส่ตอนซอสเริ่มเดือด แล้วคนให้ถั่วปล่อยน้ำมันออกมานิดหนึ่ง ความ “มันนัว” จะชัดมาก ไอเดียทำให้คุ้มงบ/ทำกินได้หลายมื้อ - ทำเป็นชุดใหญ่แล้วแบ่งกล่อง จะคุมต้นทุนได้ดีมาก คล้ายๆ แนวที่เราทำอาหารเองที่นิวซีแลนด์ ตกเฉลี่ยถ้วยละประมาณ $6–$6.85 ได้จริง ถ้าซื้อวัตถุดิบแบบแพ็กใหญ่แล้วแบ่งใช้ - ใบกะเพราถ้าซื้อมาแล้วใช้ไม่หมด เราจะเด็ดใบล้างให้แห้ง ซับน้ำ แล้วแช่ฟรีซไว้ เวลาอยากผัดกะเพราแค่หยิบใส่ท้ายๆ กลิ่นยังโอเคมาก ถ้าอยากเพิ่มเมนูเฮลตี้ในสัปดาห์เดียวกัน นอกจากกะเพราปีกไก่ เราชอบทำ “ต้มข่าไก่ออร์แกนิก” คู่กัน เพราะใช้ไก่ชุดเดียวกันได้เลย ทำแล้วแบ่งทานหลายถ้วย ประหยัดเวลา แถมได้โปรตีนครบๆ สรุปคือ ถ้าใครยังไม่เคยลอง “กะเพราปีกไก่ใส่ถั่วลิสง” แนะนำให้ลองสักครั้งค่ะ มันช่วยยกระดับความอร่อยแบบง่ายมาก โดยเฉพาะเวลาทำกินเองในต่างแดน อยากให้อร่อยและคุ้มงบไปพร้อมกัน