Lodeh Sayur keladi+ikan asin

Aku pribadi suka banget masak sayur keladi santan karena rasanya gurih, creamy, tapi tetap berasa “rumahan”. Apalagi kalau dipadukan dengan ikan asin, wangi dan rasanya jadi makin nendang. Di foto kelihatan kuah kuning cerah dalam wadah logam, potongan keladi, daun salam, dan kuah santan yang kental. Kalau kamu baru pertama kali masak sayur keladi santan, hal paling penting itu memilih dan mengolah keladinya. Aku biasa pilih keladi yang masih segar, tidak layu, dan tidak berbau aneh. Setelah dikupas, cuci sampai bersih lalu rebus sebentar dulu supaya getahnya berkurang dan tidak gatal di mulut. Air rebusannya biasanya aku buang, baru kemudian keladi dimasak lagi dengan kuah santan. Untuk bumbu lodeh sayur keladi santan versi aku: bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit (biar kuning cantik), lengkuas, daun salam, dan sedikit gula serta garam. Kadang aku tambahkan juga sedikit terasi supaya rasa gurihnya lebih dalam. Semua bumbu halus ditumis sampai wangi, baru kemudian ditambahkan air dan santan kental. Santan bisa pakai santan instan atau perasan kelapa parut, sesuaikan dengan yang ada di rumah. Ikan asin biasanya aku goreng sebentar dulu supaya tidak terlalu asin dan ada tekstur garingnya. Setelah itu baru dimasukkan ke dalam kuah santan bersama keladi yang sudah direbus. Masak dengan api kecil sambil diaduk pelan supaya santan tidak pecah. Daun salam dan lengkuas jangan lupa, karena dua bahan ini yang bikin aroma sayur keladi santan jadi khas banget. Tips lain dari pengalamanku: kalau mau sayur keladi santan lebih ringan, kamu bisa campur santan kental dengan sedikit santan encer atau air. Kalau suka pedas, tinggal tambahkan cabai rawit utuh atau cabai merah iris. Biasanya aku biarkan sayur lodeh ini agak mengental, karena keesokan harinya rasanya malah lebih meresap dan makin enak. Sayur keladi santan ini cocok banget disajikan dengan nasi putih hangat, tempe goreng, sambal terasi, atau lalapan sederhana. Tekstur keladi yang lembut berpadu dengan gurihnya kuah santan dan asin-gurih dari ikan asin bikin satu piring nasi rasanya tidak cukup. Buat yang lagi cari ide masak harian, lodeh sayur keladi santan plus ikan asin ini bisa banget dicoba di rumah.