tpis✨Dory supaya ngga amis 🐟

Aku dulu jujur agak ragu olah ikan dori fillet mentah, karena sering dengar kalau baunya amis dan teksturnya gampang hancur. Setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya nemu cara yang menurutku paling aman buat pemula dan hasilnya enak. Pertama, waktu beli ikan dori fillet mentah, aku selalu cek warna dan baunya dulu. Pilih yang warnanya cerah, nggak abu-abu kusam, dan nggak berbau tajam. Biasanya ikan dori yang masih segar baunya ringan, nggak nyegrak. Kalau beli yang frozen, pastikan es batu di kemasan nggak terlalu banyak dan dagingnya nggak berubah warna. Begitu sampai rumah, ikan dori mentah langsung aku pindah ke wadah tertutup. Kalau belum mau dimasak, simpan di chiller bagian bawah dan usahakan habis dalam 1–2 hari supaya rasanya tetap oke. Kalau mau tahan lebih lama, simpan di freezer tapi bungkus lagi dengan plastik atau ziplock supaya nggak kena bau makanan lain. Pas mau diolah, dori fillet mentah aku bilas sebentar pakai air mengalir lalu keringkan dengan tisu dapur. Setelah itu baru dimarinasi. Biasanya aku pakai jeruk nipis, bawang putih bubuk, ketumbar, sedikit maizena, dan garam dikit saja. Jeruk nipis ini penting banget buat ngilangin bau amis, tapi jangan kebanyakan juga biar dagingnya nggak jadi terlalu asam. Kalau mau digoreng tepung, aku suka balur lagi pakai tepung bumbu atau campuran tepung terigu + maizena tipis-tipis saja. Kuncinya, minyak harus benar-benar panas sebelum dori masuk, jadi dagingnya langsung "terkunci" dan nggak menyerap minyak berlebihan. Jangan overcook, karena ikan dori itu cepat matang; kalau kelamaan malah jadi kering dan rasa amisnya bisa muncul lagi. Selain digoreng, ikan dori fillet mentah juga enak banget kalau ditumis saus mentega, saus asam manis, atau dibuat sup ringan. Cara masaknya mirip: masukkan dori di tahap akhir, setelah bumbu dan kuah jadi, jadi teksturnya tetap lembut. Buat yang baru pertama kali masak dori, mulai dari porsi kecil dulu, sambil cari bumbu favorit yang cocok sama lidah sendiri. Intinya, selama pilih dori yang segar, simpan dengan benar, dan olah dengan marinasi yang pas, ikan dori fillet mentah itu nggak akan amis dan justru praktis banget buat lauk harian.