ยำปลาหมึก

เวลาคนค้นหา “ยำปลาหมึก” หรือ “หมึกต้มมะนาว” ส่วนใหญ่จะอยากได้ 2 อย่างเลยค่ะ: ปลาหมึกเด้งไม่คาว กับน้ำยำ/น้ำจิ้มที่แซ่บถึงใจ แบบทำเองได้ที่บ้าน เราเลยสรุปวิธีที่ทำบ่อยๆ ให้เป็นขั้นตอนใช้ง่าย และปรับรสได้ทั้งสายซีฟู้ดและสายปลาร้า 1) เลือกปลาหมึกยังไงให้อร่อย - ถ้าได้ปลาหมึกสด เนื้อจะเด้งหวาน ทำยำแล้วกรุบดีมาก - กลิ่นคาวเช็กง่ายๆ: ต้องไม่เหม็นฉุน สีไม่คล้ำ เลือกตัวที่ตาใสๆ จะดีกว่า - ล้างให้สะอาด โดยดึงแกนแข็งออก ลอกหนังดำออกได้ตามชอบ แล้วล้างน้ำไหล 2) ทริคลวกปลาหมึกให้เด้ง (สำคัญมาก) - ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือนิดเดียวหรือขิงทุบ 2-3 แว่นช่วยลดคาว - ใส่ปลาหมึกลงไป “แค่พอสุก” จริงๆ: ชิ้นเล็กประมาณ 30-45 วินาที ชิ้นใหญ่ 1-2 นาที - ตักขึ้นแล้วน็อกในน้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็ง 1 นาที เนื้อจะเด้ง ไม่หดแข็ง 3) หมึกต้มมะนาว (สายคลีนก็ได้ สายแซ่บก็ชอบ) ส่วนตัวชอบทำแบบง่ายๆ: ปลาหมึกลวกแล้วจัดจานเป็นวงๆ คู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด - น้ำต้ม: ใช้น้ำเดือดลวกอย่างเดียวก็พอ หรือจะใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดเพิ่มความหอมก็ได้ - เสิร์ฟคู่มะนาวซีก และผักชีโรย จะหอมสดชื่นมาก 4) ยำปลาหมึกให้รสกลมกล่อม ของที่เข้ากันมาก: หอมแดงซอย, มะเขือเทศ, ผักชี, น้ำมะนาว และถั่วลิสงคั่ว (เพิ่มความหอมมัน) - เคล็ดลับ: คลุกน้ำยำกับเครื่อง (หอมแดง/มะเขือเทศ) ก่อน แล้วค่อยใส่ปลาหมึกทีหลัง จะช่วยให้ปลาหมึกไม่ช้ำและไม่คายน้ำเยอะ 5) สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำยำที่ทำประจำ - กระเทียม 6-8 กลีบ + พริกเขียว/แดงตามชอบ โขลกหรือปั่น - ใส่น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา (ตัดเปรี้ยว) ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดนำ” แล้วค่อยปรับ 6) ถ้าอยากใส่ปลาร้า (สายยำทะเลใส่ปลาร้าต้องลอง) - ใช้ปลาร้าต้มสุกแล้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำยำด้านบน - แนะนำลดน้ำปลาลงนิดนึง เพราะปลาร้าเค็มอยู่แล้ว กลิ่นจะนัวขึ้นมาก ทำสองเมนูนี้คู่กันคือจบเลยค่ะ: จานหนึ่งเป็นหมึกต้มมะนาวจิ้มซีฟู้ด อีกจานเป็นยำปลาหมึกใส่หอมแดง มะเขือเทศ ผักชี โรยถั่วลิสงคั่ว แซ่บๆ กินกับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก