แซ่บอีหลีเด้อ

ถ้าพูดถึง “แซ่บอีหลีเด้อ” ในบ้านเรา เมนูที่ทำบ่อยสุดช่วงอยากกินอะไรเผ็ดๆ นัวๆ คือ “ตำเส้นเล็ก” ค่ะ ยิ่งใส่ไส้กรอกกับลูกชิ้นคืออิ่มจุกแบบไม่ต้องมีข้าวก็ได้ ความฟินมันอยู่ที่น้ำยำสีแดงเข้มเคลือบเส้นเล็กทุกเส้น แล้วมีมะเขือเทศกับถั่วฝักยาวช่วยตัดเลี่ยน กรอบๆ สดๆ กินแล้วคำเดียวก็รู้เลยว่าอร่อย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - เส้นเล็ก 1 กำมือ (แนะนำลวกพอนิ่ม) - ไส้กรอก + ลูกชิ้น ตามชอบ (ลวก/ทอดก่อนก็ได้) - มะเขือเทศ 1-2 ลูก - ถั่วฝักยาว 1 กำ (หั่นท่อน) - พริก + กระเทียม (ปรับความเผ็ดเอา) - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ได้ แต่ใส่แล้วนัวมาก) เคล็ดลับส่วนตัวให้ “เส้นเล็กไม่เละ” 1) ลวกเส้นเล็กแค่พอคลายแข็ง แล้วรีบน็อกน้ำเย็น/ผ่านน้ำเย็นสั้นๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด 2) คลุกน้ำยำก่อนใส่เส้น: เราจะตำพริกกระเทียม ปรุงน้ำปลา-มะนาว-น้ำตาล (และปลาร้าถ้าใช้) ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่เส้นลงคลุก จะคุมรสง่ายกว่า 3) ถ้าชอบน้ำยำแดงๆ แบบร้านส้มตำ ลองเติม “น้ำพริกเผา” หรือ “พริกป่น” นิดเดียว สีจะสวยและหอมขึ้น (ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวหวานนำ) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วอร่อย - ตำพริกกระเทียมพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวกับมะเขือเทศลงไปกดๆ ให้พอแตกมีน้ำออก - ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำปลาร้า (ชิมให้ได้เปรี้ยวเผ็ดนำ หวานตาม) - ใส่ไส้กรอกกับลูกชิ้น คลุกให้ซึมรส - ใส่เส้นเล็กเป็นอย่างสุดท้าย ใช้ทัพพี/ช้อนคลุกเบาๆ ให้เส้นเคลือบน้ำยำทั่วถึง แค่นี้ก็แซ่บอีหลีเด้อแล้ว ทริคปรับรสให้เข้าปาก - อยากนัวขึ้น: เพิ่มน้ำปลาร้าหรือน้ำมะขามเปียกนิดๆ - อยากเผ็ดหอม: ใช้พริกแห้งคั่วป่นแทนพริกป่นสำเร็จ - สายไม่กินปลาร้า: ใช้น้ำปลา+มะนาว แล้วเพิ่มกระเทียมกับพริกให้หอมจัด ก็อร่อยเหมือนกัน เมนูนี้เหมาะมากเวลาหิวๆ แต่อยากได้อะไรแซ่บไว ทำทีเดียวได้ทั้งเส้นเล็ก ไส้กรอก ลูกชิ้น และผักครบในจานเดียว ลองทำแล้วชิมปรับรสตามสไตล์ตัวเอง รับรองคำว่า “อร่อย” ไม่เกินจริงค่ะ