ต้มยำปลาทู มะดันสด จร้า

ใครกำลังหาเมนู “ปลาทูต้มมะดัน” ที่รสเปรี้ยวสดชื่น ซดแล้วโล่งคอ เมนูนี้ทำง่ายมากและวัตถุดิบไม่เยอะเลย ของที่ใช้หลักๆ ก็มีปลาทูสด มะดัน ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริก และผักชี (ใครชอบกลิ่นสมุนไพรเพิ่ม ใส่รากผักชีกับข่าได้นะ) ทริคเลือกวัตถุดิบให้ไม่คาว - ปลาทู: ถ้าได้ปลาทูสดให้ดูตาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง ล้างให้สะอาดและควักไส้ออก จะช่วยลดกลิ่นคาวมาก - มะดัน: เลือกผลอ่อนถึงกลาง จะเปรี้ยวหอม ไม่ฝาดเกิน หั่นเฉียงบางๆ จะคายรสออกมาดี วิธีต้มแบบซุปใสหอมสมุนไพร (สไตล์บ้านๆ) 1) ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงบุบ และพริกบุบลงไป ต้มสัก 3–5 นาทีให้น้ำซุปหอม 2) ใส่ปลาทูลงไป “อย่าคนแรง” ให้ปลาสุกนิ่งๆ จะไม่เละและน้ำซุปไม่ขุ่น ต้มต่อประมาณ 6–10 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดปลา) 3) ใส่มะดันลงไปช่วงท้ายๆ ประมาณ 1–2 นาทีพอ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและความเปรี้ยวสด ถ้าต้มนานมะดันจะนิ่มและกลิ่นหาย 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย (หรือเกลือก็ได้) ชิมก่อนค่อยเติม เพราะปลาทูบางทีมีความเค็มธรรมชาติอยู่แล้ว 5) ปิดไฟ โรยผักชี เพิ่มความหอม เคล็ดลับปรับรสให้อร่อย - อยากให้เปรี้ยวนำแบบต้มยำใส: เพิ่มมะดันทีละนิดแล้วชิม จะคุมความเปรี้ยวได้ง่ายกว่าการใส่ทีเดียวเยอะๆ - ถ้าชิมแล้วเปรี้ยวโดด: เติมน้ำซุปเพิ่มนิด หรือใส่หอมแดงเพิ่ม ความหวานธรรมชาติจะช่วยบาลานซ์ - ถ้าชอบเผ็ดหอม: ใช้พริกขี้หนูบุบแทนพริกแห้ง และใส่ตอนท้ายจะหอมสดกว่า เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน ปลาทูต้มมะดันเหมาะกับข้าวสวยร้อนๆ มาก ซดน้ำต้มยำใสๆ แล้วตามด้วยเนื้อปลาทูหวานๆ ยิ่งมีผักชีโรยหน้า กลิ่นจะฟุ้งแบบบ้านๆ ที่กินได้เรื่อยๆ ใครทำแล้วชอบรสแบบไหน (เปรี้ยวจัด/เผ็ดจัด/ซุปใสเบาๆ) ลองปรับตามนี้ได้เลย เมนูเดียวแต่คุมรสได้ตามใจมากๆ