ข้าวกะเพราไก่กรอบไข่ดาว

ถ้าใครกำลังหา “กะเพราไก่กรอบ” แบบทำเองที่บ้านให้ใกล้เคียงร้าน เราทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูที่อร่อยเร็วและปรับรสได้ตามใจ จุดที่ทำให้จานนี้ต่างจากกะเพราไก่ธรรมดาคือ “ความกรอบของไก่” กับ “กลิ่นกะเพรา” ต้องชัด ๆ เลย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 จาน) - เนื้อไก่ (สะโพก/อกก็ได้) หั่นพอดีคำ - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย - กระเทียม + พริก (ตามระดับเผ็ด) - ใบกะเพรา (แนะนำเด็ดไว้เยอะหน่อย) - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, ซีอิ๊วดำเล็กน้อย (ถ้าชอบสีเข้ม) - ไข่ไก่ 1 ฟอง และข้าวสวยร้อน ๆ ทริกทำไก่ให้กรอบนาน 1) ซับไก่ให้แห้งก่อนคลุกแป้ง ความชื้นน้อย = กรอบง่าย 2) คลุกแป้งแบบ “บาง ๆ” ไม่ต้องหนามาก จะได้ไม่อมน้ำมัน 3) ถ้ามีเวลา พักไก่ที่คลุกแป้งไว้ 5-10 นาทีให้แป้งเซ็ตตัว แล้วค่อยทอด 4) ทอดไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนพอ ไก่จะกรอบไวและไม่อมน้ำมัน (อย่าแน่นกระทะ) วิธีผัดกะเพราไก่กรอบให้อร่อยแบบร้าน - โขลก/สับกระเทียมพริกหยาบ ๆ แล้วผัดกับน้ำมันนิดหน่อยจนหอม - ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส + น้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว เติมน้ำเปล่าหรือสต็อกเล็กน้อยให้เป็นซอสขลุกขลิก - ใส่ไก่ทอดกรอบ “ตอนท้าย” แล้วคลุกเร็ว ๆ ให้ซอสเคลือบพอประมาณ (อย่าผัดนาน ไก่จะนิ่ม) - ปิดไฟค่อยใส่ใบกะเพราแล้วคลุกให้สลด กลิ่นจะหอมชัดและไม่ดำ ทริกทอดไข่ดาวขอบกรอบ ใช้น้ำมันให้พอประมาณและร้อนก่อนค่อยตอกไข่ ลดไฟลงนิดนึง แล้วใช้ช้อนราดน้ำมันร้อน ๆ บนไข่ขาวจนฟู ขอบจะกรอบสวย ไข่แดงยังเยิ้มตามชอบ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ แล้วโปะกะเพราไก่กรอบกับไข่ดาว ขอบอกว่าทำเองก็ฟินได้เหมือนซื้อ แถมปรับเผ็ด/เค็ม/หวานได้ตามที่เราชอบด้วย