ต้มยำไก่สับ

สำหรับใครที่อยากได้เมนู “ต้มยำไก่สับ/ต้มไก่บ้าน/ต้มไก่” แบบทำง่าย แต่อร่อยเหมือนร้าน ฉันมีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ (ปรับได้ตามบ้าน โดยเฉพาะบ้านที่มีเด็ก) 1) เลือกเนื้อไก่ให้เหมาะ - ถ้าทำ “ต้มยำไก่สับ” ให้ใช้ไก่สับติดมันนิดๆ จะทำให้น้ำซุปไม่แห้งและหอมขึ้น - ถ้าจะทำแนว “ต้มไก่บ้าน” ใช้ไก่บ้านส่วนสะโพก/น่องจะหวานกว่า แต่ต้องต้มให้นานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้นุ่ม 2) เคล็ดลับให้น้ำซุปไม่คาว ตอนตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่ไก่สับ แล้วคนเร็วๆ ให้ไก่กระจายเป็นเม็ดเล็ก จะไม่จับตัวเป็นก้อน และช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี ถ้ามีโฟมลอยขึ้นมา ช้อนออกนิดนึง น้ำซุปจะใสขึ้น 3) ลำดับการปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อม รอบแรกฉันจะใส่ “เกลือ + ผงปรุงรส” นิดหน่อยให้ซุปมีฐานรสก่อน จากนั้นค่อยใส่ “น้ำพริกเผา” เพื่อให้สีสวยและหอม แล้วค่อยปรับเค็มด้วยน้ำปลา (ถ้าใส่) ทีหลัง 4) เปรี้ยวหอมแบบต้มยำ ต้องใส่มะนาวตอนไหน? มะนาวควรใส่ตอนปิดไฟหรือไฟอ่อนสุด จะได้กลิ่นหอมชัด ไม่ขม และรสเปรี้ยวสดกว่า ถ้ากลัวเปรี้ยวเกิน ให้ค่อยๆ บีบและชิมทีละนิด 5) ทำให้เข้ากับเด็ก/คนไม่ทานเผ็ด บ้านฉันถ้าทำให้เด็กกิน จะปรุงแค่หอมพริกเผาแบบอ่อนๆ ก่อน แล้วค่อย “แยกถ้วยผู้ใหญ่” เติมพริกป่นเพิ่มทีหลัง วิธีนี้ทุกคนกินได้ ไม่ต้องทำสองหม้อ 6) กินกับเส้นให้อร่อย (สายเมนูเส้นต้องลอง) ถ้าจะใส่เส้น แนะนำลวกเส้นแยกแล้วค่อยราดน้ำต้มยำลงไป จะไม่ทำให้เส้นอืดง่าย โดยเฉพาะเส้นเล็ก/วุ้นเส้น เติมผักตามชอบ เช่น เห็ด ฟัก หรือผักชีฝรั่ง ก็จะยิ่งหอม 7) ไอเดียเพิ่มความหอมแบบต้มไก่บ้าน ถ้ามีตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ใส่เพิ่มได้นิดหน่อย กลิ่นจะต้มยำขึ้นทันที (แต่ถ้าไม่มี ทำแบบสูตรง่ายๆ ก็ยังอร่อยค่ะ) สรุปคือเมนูนี้ทำเร็ว วัตถุดิบน้อย แต่ปรับได้เยอะมาก ทั้งแบบต้มยำไก่สับ และดัดแปลงเป็นต้มไก่บ้าน ใครชอบรสจัดก็เติมพริกป่น ใครอยากนัวหน่อยค่อยเพิ่มน้ำตาลปลายช้อน ชิมไปปรับไป รับรองได้หม้อโปรดประจำบ้านเลยค่ะ