Rice fried eggs, chopped shrimp

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ไข่ดาวหน้ากุ้ง” ที่ทำไว แต่อร่อยเหมือนกับข้าวจานด่วน เมนูไข่ดาวหน้ากุ้งสับคือคำตอบเลยค่ะ ของที่ใช้จริงๆ ไม่เยอะ แต่เคล็ดลับอยู่ที่การปรุงกุ้งสับให้พอดี และทอดไข่ให้ขอบกรอบๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - กุ้งสดแกะเปลือก 8-10 ตัว (สับหยาบ/สับละเอียดตามชอบ) - ไข่ไก่ 1-2 ฟอง - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา - น้ำปลาเล็กน้อย (เพิ่มความหอม) - พริกไทย, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ต้นหอม/ผักชี (มีแล้วใส่จะหอม) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำไข่ดาวหน้ากุ้งสับแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) เตรียมกุ้งสับ: ล้างกุ้งให้สะอาด ซับให้แห้งก่อนสับ จะช่วยให้ไม่คายน้ำตอนทำค่ะ จากนั้นคลุกกุ้งกับซีอิ๊วขาว พริกไทย และน้ำตาลปลายช้อน (ถ้าชอบนุ่มๆ ใส่น้ำมันงาหยดเดียวได้) 2) ผัดกุ้งให้หอมก่อนโปะ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมให้หอม แล้วใส่กุ้งสับลงผัดไฟกลาง ผัดแค่พอสุกและเด้ง (อย่าผัดนาน เดี๋ยวกุ้งจะแข็ง) ชิมให้ได้รสเค็มนำหอมๆ 3) ทอดไข่ดาวให้กรอบขอบ: เพิ่มน้ำมันให้พอท่วมก้นกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนค่อยตอกไข่ลงไป ถ้าชอบไข่แดงเยิ้ม ให้ทอดแค่พอขอบกรอบแล้วตักขึ้น 4) ประกอบจาน: วางไข่ดาวบนข้าวสวยร้อนๆ แล้วโปะกุ้งสับผัดด้านบน โรยพริกไทยเพิ่มอีกนิดและต้นหอมซอย ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - กุ้งต้องแห้งก่อนสับ/ก่อนผัด จะได้ไม่แฉะ และกลิ่นไม่คาว - ถ้าอยากให้กุ้งจับตัวเป็น “หน้ากุ้ง” แน่นๆ ให้สับกุ้งละเอียดขึ้นและคลุกให้เหนียวเล็กน้อยก่อนผัด - สายแซ่บ เติมพริกสับผัดไปกับกระเทียม หรือกินกับน้ำปลาพริกจะเข้ากันมาก เมนูไข่ดาวหน้ากุ้งสับแบบนี้ทำกินได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็นเลยค่ะ ไว เร็ว ได้โปรตีนเต็มๆ แถมกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินจริง