Sweet fish sauce, spill machine

น้ำปลาหวานเป็นเครื่องจิ้มยอดนิยมที่หลายคนมักจะซื้อสำเร็จรูป แต่ถ้าทำเองจะยิ่งได้รสอร่อยและคุมรสตามใจชอบ การเลือกใช้น้ำตาลกวนนั้นสำคัญมาก เพราะน้ำตาลกวนจะช่วยให้น้ำปลาหวานมีความหวานที่ลึก กลมกล่อม ไม่หวานแหลมจนเกินไป ส่วนประกอบอื่นๆ ที่มักใส่ในน้ำปลาหวานเครื่องทะลัก เช่น กุ้งแห้งป่น กระเทียมเจียว หอมเจียว และพริกขี้หนูซอย ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหอมและความเผ็ดเล็กน้อย ทำให้น้ำปลาหวานรสจัดแต่ไม่เลี่ยน วิธีทำง่ายๆ คือเคี่ยวน้ำตาลกวนกับน้ำและปลาร้าหรือซอสปรุงรสจนเข้ากันดี จากนั้นใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้เย็นก่อนตักใส่ถ้วย การใส่เครื่องทะลักตามชื่อสูตรจะช่วยให้น้ำปลาหวานมีเนื้อสัมผัสที่ดีและอร่อยมากขึ้น ผมลองทำตามสูตรนี้แล้วพบว่าน้ำปลาหวานกลมกล่อมไปกับเครื่องที่ใส่เต็มถ้วย กินคู่กับอาหารไทยหลากหลายเมนู เช่น ข้าวเหนียว หมูปิ้ง หรือไก่ทอด เพิ่มความอร่อยได้แบบเต็มรสชาติจริงๆ