パン。サンドウ。
パン。サンドウ。
約7年ぶりの最初のもの。。。
FOODED cnスロープから、ステーターさん、ありがとうございます。
自己調達、乾燥、古い。。。 寒い旅行から帰ってきた後
-まだ購入していないプルーフバスケットの代わりに、蓋付きのステンレス製ミキシングボウルを使用してください。
最初のスリットが浅すぎたので、約10分間焼いたときに2番目のスラッグを取り出しました。
少し下のように。
>全く酸っぱくない。
>薄いクラスト
>クラム。少し湿っています。。。
材料の種類
強力粉(宇宙船) 240グラム.
全粒小麦粉60 g。
塩の花6 g。
スターター100 g。
お水200 g。
エアコンのな い通常の部屋での手順
-乾燥小麦粉がなくなるまで水と小麦粉を混ぜます。
45分間滞在してください。
-スターターをつけて、混ぜ合わせます。
SF 3ラウンド、各30分。
CF 3ラウンド、各30分。
10分の休憩の準備をしてください。
-形作る。瓶を置きます。ふたを閉めます。
-コールドリタード12時間
-ウォムタウ鉄鍋をベーキングトレイに置いて
トップライト下部ファン250℃で1時間
生地を振りかけ、生地をこすり、デザートの面を切り裂きます。
オーブンに入れて、氷を入れて、蒸気を吹きかけます。
-5分ごとに3ラウンド蒸してください。
-45分まで焼く。
-クールに
-スライスだ
。。。 戦い続けてくださいね。
ขนมปังซาวโดว์เป็นหนึ่งในขนมปังที่หลายคนหลงใหล ด้วยความที่ใช้สตาร์ทเตอร์ในการหมักแทนยีสต์ทั่วไป ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวธรรมชาติที่หอมและน่ารับประทานมากขึ้น เทคนิคสำคัญคือการใช้ส่วนผสมแป้งขนมปัง (เช่น แป้งยานอวกาศ) และแป้งโฮลวีท เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยให้เนื้อขนมปังมีความนุ่มและชื้นเล็กน้อย การใช้สตาร์ทเตอร์ที่มีการดูแลและเลี้ยงไว้เองมีผลโดยตรงกับรสชาติและความเปรี้ยวของซาวโดว์ นอกจากนี้ การเลือกใช้ชามผสมสเตนเลสแบบมีฝาปิดแทนตะกร้าปรูฟช่วยควบคุมการหมักและรูปร่างขนมปังให้อยู่นิ่งไม่เละ เทคนิคการกรีดหน้าขนมปังสองรอบ ช่วยให้หน้าขนมปังพองตัวดีขณะอบ แม้รอบแรกจะตื้นเกินไปก็ตาม การอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ใช้กระทะเหล็กบนถาดอบและพ่นไอน้ำสม่ำเสมอเป็นเทคนิคที่ช่วยให้เกิดครัสต์กรอบสวยและล็อคความชื้นภายในเนื้อขนมปังไว้ได้ดี วิธีการพักแป้งแบบ cold retard 12 ชั่วโมงในตู้เย็นช่วยให้รสชาติพัฒนาและเนื้อสัมผัสดีขึ้น สำหรับคนที่อยากลองทำขนมปังซาวโดว์เองที่บ้าน ควรเตรียมสตาร์ทเตอร์ให้พร้อมและใส่ใจในขั้นตอนการผสมและพักแป้งเพื่อให้งานครั้งแรกประสบความสำเร็จมากขึ้น แม้จะออกมาเหมือนอันเดอร์บ้าง แต่ประสบการณ์จากการทำซ้ำจะช่วยให้เก่งขึ้นอย่างแน่นอน จุดสำคัญคือต้องใจเย็นและวางแผนเวลาหมักให้เพียงพอ เพราะซาวโดว์เป็นขนมปังที่ต้องใช้เวลาในการหมักเพื่อความเปรี้ยวและรสชาติที่ดี สุดท้าย การทำซาวโดว์ไม่ได้เพียงแค่ได้กินขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นกิจกรรมที่ช่วยผ่อนคลายและเติมเต็มความสุขในการทำอาหารด้วยตนเองอีกด้วย
