Bread. Soundow.
Bread. Soundow.
The first one in about seven years...
Gotta thank you, Stater, from FOODED cn slopes.
(Self-raised, dry, old... after returning from a cold trip)
-Use Stainless Steel Mixing Bowl with Lid instead of Prouf Basket (not yet purchased)
- The first slit was too shallow, so I took out the second slug when I baked it for about 10 minutes.
> Like a little under.
> Not sour at all.
> thin crust
> Crumb. A little damp...
Ingredients
Bread flour (spacecraft) 240 g.
Whole wheat flour 60 g.
Salt flowers 6 g.
Starter 100 g.
Water 200 g.
Procedures in a normal room without air conditioning
- Mix flour with water until no dry flour.
- Stay for 45 minutes.
- Put on the starter. Mix it together.
- SF 3 rounds, 30 minutes each.
- CF 3 rounds, 30 minutes each.
- Preshaping for a 10-minute break.
-shaping. Put on the jar. Close the lid.
- COLD RETARD 12 hours.
- Womtau. Put the iron pan on the baking tray.
Top Light Lower Fan 250 C Vom 1 Hour
- Sprinkle the dough, rub the dough, slit the dessert face.
- Into the oven, put on ice, spray steam.
- Steam every five minutes and three rounds.
- Bake until 45 minutes.
- Stay cool.
- Sliced.
...Keep fighting, huh?
ขนมปังซาวโดว์เป็นหนึ่งในขนมปังที่หลายคนหลงใหล ด้วยความที่ใช้สตาร์ทเตอร์ในการหมักแทนยีสต์ทั่วไป ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวธรรมชาติที่หอมและน่ารับประทานมากขึ้น เทคนิคสำคัญคือการใช้ส่วนผสมแป้งขนมปัง (เช่น แป้งยานอวกาศ) และแป้งโฮลวีท เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยให้เนื้อขนมปังมีความนุ่มและชื้นเล็กน้อย การใช้สตาร์ทเตอร์ที่มีการดูแลและเลี้ยงไว้เองมีผลโดยตรงกับรสชาติและความเปรี้ยวของซาวโดว์ นอกจากนี้ การเลือกใช้ชามผสมสเตนเลสแบบมีฝาปิดแทนตะกร้าปรูฟช่วยควบคุมการหมักและรูปร่างขนมปังให้อยู่นิ่งไม่เละ เทคนิคการกรีดหน้าขนมปังสองรอบ ช่วยให้หน้าขนมปังพองตัวดีขณะอบ แม้รอบแรกจะตื้นเกินไปก็ตาม การอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ใช้กระทะเหล็กบนถาดอบและพ่นไอน้ำสม่ำเสมอเป็นเทคนิคที่ช่วยให้เกิดครัสต์กรอบสวยและล็อคความชื้นภายในเนื้อขนมปังไว้ได้ดี วิธีการพักแป้งแบบ cold retard 12 ชั่วโมงในตู้เย็นช่วยให้รสชาติพัฒนาและเนื้อสัมผัสดีขึ้น สำหรับคนที่อยากลองทำขนมปังซาวโดว์เองที่บ้าน ควรเตรียมสตาร์ทเตอร์ให้พร้อมและใส่ใจในขั้นตอนการผสมและพักแป้งเพื่อให้งานครั้งแรกประสบความสำเร็จมากขึ้น แม้จะออกมาเหมือนอันเดอร์บ้าง แต่ประสบการณ์จากการทำซ้ำจะช่วยให้เก่งขึ้นอย่างแน่นอน จุดสำคัญคือต้องใจเย็นและวางแผนเวลาหมักให้เพียงพอ เพราะซาวโดว์เป็นขนมปังที่ต้องใช้เวลาในการหมักเพื่อความเปรี้ยวและรสชาติที่ดี สุดท้าย การทำซาวโดว์ไม่ได้เพียงแค่ได้กินขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นกิจกรรมที่ช่วยผ่อนคลายและเติมเต็มความสุขในการทำอาหารด้วยตนเองอีกด้วย