80% hydration sourdough bread
ทดลอง ทำ 80% hydration sourdough
แป้งยาน
Ww 12.5 %
Rye 12.5 %
Starter 30%
Salt 2%
Cold water 80%
BAKE TECHNIC
- Knead min
- rest 40 min
- CF 2 times / 30 min
- COLD BF 5 °c 18 hrs.
- BF 24 °c 4 hrs.(double size)
- RETARD 24 Hrs.
- 1 hrs 250 ° + Fan WARMING
- 7 min SCORE
- 30 min STEAMING
- 25 min BAKE
อบไฟ บนล่าง 250 c พัดลม ตั้งแต่ต้นจนจบ
หลายคนถามเรื่อง “sourdough logo” ว่าควรทำยังไงให้ดูเป็นแบรนด์ แต่ยังคงความโฮมเมดแบบอบเองที่บ้าน เราลองสรุปแนวทางจากประสบการณ์ทำซาวโดว์ 80% hydration (สูตรที่ใช้: bread flour 240g + whole wheat 30g + rye 30g, น้ำ 240g, เกลือ 6g, starter ราว 30%) แล้วเอามาปรับเป็นไอเดียโลโก้ที่เข้ากับคาแรกเตอร์ขนมปังค่ะ/ครับ 1) เลือกคอนเซ็ปต์โลโก้ให้ “สื่อว่าคือซาวโดว์” ทันที - ใช้สัญลักษณ์ก้อนขนมปังทรง boule/batard + รอยกรีด (score) เป็นเอกลักษณ์ เห็นปุ๊บรู้ว่าเป็น sourdough - ใส่เส้นลายครัสต์แตก ๆ หรือรูโพรง (open crumb) แบบมินิมอล จะดูเป็นสาย artisan - ถ้าอยากให้ชัดว่าแป้งผสมธัญพืช ให้เพิ่มไอคอนรวงข้าว/เมล็ดไรย์เล็ก ๆ (whole wheat, rye) 2) โทนสีที่เข้ากับแบรนด์ขนมปัง - โทนอุ่น: น้ำตาลครัสต์/ครีมแป้ง/ทองอ่อน เหมาะกับความรู้สึก “อบใหม่” - โทนขาวดำ: ใช้งานง่ายมาก โดยเฉพาะเวลาพิมพ์ลงสติ๊กเกอร์หรือประทับบนถุงกระดาษ - ถ้าคุณทำสูตร hydration สูง (เช่น 80% hydration) และอยากสื่อความ “ฉ่ำ นุ่ม รูโพรงสวย” อาจเพิ่มสีฟ้าอ่อน/น้ำเงินหม่นนิด ๆ ให้ดูคลีนทันสมัย 3) ฟอนต์และข้อความบนโลโก้ (อย่าใส่เยอะ) - เลือกฟอนต์ 1–2 แบบพอ เช่น serif อ่อน ๆ ให้ความ artisan หรือ sans-serif ให้ดูมินิมอล - คำที่นิยมใส่: “Sourdough”, “Naturally Leavened”, “80% Hydration” (ใส่เป็นเวอร์ชันย่อย/สแตมป์ได้) - ถ้าจะใส่ไทย ให้สั้น เช่น “ซาวโดว์โฮมเมด” หรือ “อบสด” เพื่ออ่านง่ายเวลาโลโก้เล็ก 4) ทำโลโก้ให้ใช้ได้จริงบนหลายพื้นที่ - เตรียม 3 ไฟล์หลัก: แบบเต็ม (มีชื่อ+ไอคอน), แบบย่อ (ไอคอนอย่างเดียว), แบบตราประทับวงกลม (เหมาะกับสติ๊กเกอร์/ซีลถุง) - ตรวจว่าโลโก้ยังชัดตอนย่อเหลือ 2–3 ซม. เพราะส่วนใหญ่ติดบนถุง/กล่อง 5) เชื่อมโลโก้กับสไตล์ขนมปังของเรา ถ้าคุณทำแนว 80% hydration และใช้ขั้นตอน cold fermentation/retard (เช่น cold BF 5°C 18 ชม. + retard 24 ชม.) คาแรกเตอร์ขนมปังจะดูเป็นสายจริงจัง โลโก้ที่เหมาะคือแนวเรียบ คลีน มีรายละเอียด “รอยกรีด” เด่น ๆ ดูโปรแบบร้านคราฟต์เบเกอรี่ ทริคเล็ก ๆ: ก่อนสรุปโลโก้ ลองพิมพ์ขาวดำลงกระดาษแล้วแปะบนถุงจำลอง จะรู้ทันทีว่าอะไรเล็กไป/อ่านไม่ออก แล้วค่อยปรับให้จบในรอบเดียวค่ะ/ครับ
