タイ風中華カレー
タイ風中華カレー
カレー。豚の舌。
-豚タンの煮物200 g（またはお好みで肉のスライス）
-ハッチ200 g。
-ココナッツミルク、300グラム。
-150 gの水。
-チリカレー、20 g。
-ココナッツシュガー、30 g。
-魚醤15グラム。
-カレー粉5 g。
-月桂樹の葉2枚
**小麦粉の水を加えます。よくかき混ぜます。油が浮きません。
-10 g。（コーンフラワー、油性澱粉、細かい）
-水50だ
ถ้าใครกำลังหา “แกงกะหรี่จีน” แบบจีนไทยที่รสกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วฟีลเหมือนได้อาหารจีนบ้านๆ ฉันชอบทำเวอร์ชันลิ้นหมูใส่ฟัก (winter melon) มาก เพราะเนื้อนุ่ม มันนิดๆ และฟักช่วยซับรสแกง ทำให้ซดเพลิน ไม่เลี่ยนกะทิ เลือกวัตถุดิบยังไงให้ได้รสแบบร้าน - ลิ้นหมู: แนะนำต้มให้สุกนุ่มก่อน แล้วค่อยหั่นชิ้นพอดีคำ ถ้ากลัวกลิ่น ให้ลวก/ต้มรอบแรกแล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นต้มใหม่กับขิงทุบ ต้นหอม หรือพริกไทยเล็กน้อย กลิ่นจะสะอาดขึ้นมาก - ฟัก: เลือกฟักแก่กำลังดี เนื้อแน่น ไม่เละง่าย ปอกเปลือก เอาไส้ออก แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ (หรือถ้าอยากไว ใช้ “ฟักต้มสุก” ไว้ก่อนก็ได้) - ใบกระวาน: ใส่ 1–2 ใบช่วยให้กลิ่นแกงกะหรี่จีนชัดขึ้น หอมละมุนแบบจีนๆ ทริครสชาติ “แกงกะหรี่จีน” ให้หอมเข้ม แต่ไม่เลี่ยน 1) ผัดพริกแกงพะแนงกับหัวกะทิไฟกลางก่อน ให้แตกมันนิดๆ แล้วค่อยเติมผงกะหรี่ กลิ่นจะฟุ้งและรสลึกขึ้น 2) เติมน้ำสต็อกแทนน้ำเปล่า ช่วยให้รสนัว (ถ้าไม่มี ใช้น้ำต้มลิ้นหมูกรองก็อร่อยมาก) 3) ปรุงหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าวทีละนิด รสจะนุ่มกว่าน้ำตาลทราย 4) เคี่ยวไฟอ่อน (simmer) หลังใส่ฟัก เพื่อให้ฟักดูดน้ำแกง แต่ยังเป็นทรง ไม่เละ เคล็ดลับน้ำมันไม่ลอยหน้า (สำคัญมาก) ถ้าอยากได้หน้าข้นเนียนแบบในร้าน ให้ผสมน้ำกับแป้งกวนไส้/แป้งข้าวโพด/แป้งมัน (ละลายให้เนียนก่อน) แล้วค่อยๆ เทลงหม้อช่วงท้าย คนไปเรื่อยๆ น้ำแกงจะข้นพอดีและน้ำมันไม่แยกชั้นง่าย ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินคู่ข้าวสวยหรือข้าวหอมมะลิร้อนๆ - ถ้าชอบเผ็ด เพิ่มพริกชี้ฟ้าแดงซอยตอนท้าย หรือพริกไทยป่นนิดเดียว - อยากได้ฟีลจีนขึ้นอีก ใส่หอมใหญ่และแครอทนิดหน่อยก็เข้ากัน ทำครั้งแรกอาจยังไม่ชินสัดส่วน แต่พอจับจังหวะ “ผัดเครื่องให้หอม + เคี่ยวไฟอ่อน + ปรับข้นด้วยน้ำแป้ง” ได้แล้ว แกงกะหรี่จีนหม้อถัดไปจะอร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้เลย
