Fresh coconut milk
Fresh coconut milk
Coconut curry meat 200 g
Hot water, 60 g.
2 g salt flowers.
ถ้าใครเสิร์ชหา “กะทิสด” แล้วอยากทำเองแบบง่ายๆ ที่บ้าน สูตรนี้ทำทีละนิดกำลังดีค่ะ ฉันชอบทำจากมะพร้าวแกงเพราะกลิ่นหอมชัด ได้ความมันธรรมชาติ และปรับความข้นได้ตามเมนูที่ทำ วัตถุดิบหลักๆ - เนื้อมะพร้าวแกง 200 กรัม - น้ำร้อน 60 กรัม (ช่วยดึงน้ำมันมะพร้าวให้กะทิหอมมันขึ้น) - ดอกเกลือ 2 กรัม (ใส่นิดเดียวให้รสกลม ไม่จืด) วิธีทำกะทิสดให้เนียนหอม 1) หั่น/สับเนื้อมะพร้าวแกงให้ชิ้นเล็กลง จะปั่นง่ายและได้กะทิเนียนกว่าเดิม 2) ใส่เนื้อมะพร้าวลงโถปั่น เติมน้ำร้อน 60 กรัม แล้วตามด้วยดอกเกลือ 2 กรัม 3) ปั่นจนละเอียดเนียน (ถ้าอยากให้ละเอียดยิ่งขึ้น ปั่นเป็นจังหวะๆ แล้วพักให้เครื่องไม่ร้อน) 4) กรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด บีบให้ได้น้ำกะทิออกมาจนสุด จะได้ “กะทิสด” สีขาวนวล กลิ่นมะพร้าวชัด ทริคความข้น/ความมัน (ปรับตามเมนู) - อยากได้หัวกะทิเข้มข้น: ลดน้ำลงเล็กน้อย หรือกรองแล้วพักให้แยกชั้น ตักส่วนบนไปใช้ - อยากได้กะทิสำหรับแกงจืด/ต้ม: เติมน้ำร้อนเพิ่มทีละนิดแล้วปั่นซ้ำหรือผสมหลังกรอง - ถ้ากะทิรู้สึกจืดไป: เติมดอกเกลือปลายช้อนอีกนิด แต่อย่าเยอะจะกลบกลิ่นหอม เก็บยังไงให้ไม่เหม็นหืน - ปล่อยให้กะทิเย็นก่อน (cool down) แล้วค่อยใส่ขวดปิดสนิท - แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน (ยิ่งสดยิ่งหอม) - ถ้าทำไว้เยอะ แนะนำแบ่งแช่แข็งเป็นก้อนๆ เวลาใช้หยิบละก้อน สะดวกมาก เมนูที่ฉันชอบใช้กะทิสดนี้ แกงเขียวหวาน/พะแนง ข้าวเหนียวมะม่วง ซ่าหริ่ม หรือราดข้าวเหนียวทุเรียน—กลิ่นมะพร้าวจะเด่นกว่ากะทิกล่องแบบรู้สึกได้เลยค่ะ