ผักบุ้งฝอย

ถ้าพูดถึง “เมนูสุกี้พรศิริ” สิ่งที่ฉันนึกถึงคือรสชาติที่กินง่าย น้ำจิ้มหอมๆ แล้วก็ความรู้สึกว่าใส่ผักเยอะๆ แล้วสบายท้องมาก เลยลองทำแนวสุกี้แบบที่บ้าน โดยเน้นวัตถุดิบสดและทำให้คล้ายฟีลร้านที่สุด (แต่ปรับให้เข้ากับของที่มี) 1) จัดชุดวัตถุดิบแบบสุกี้ให้ครบในหม้อเดียว - ผัก: ผักบุ้งฝอย, ผักกาดขาว, ขึ้นฉ่าย, ผักชี (มีอะไรก็ใส่) - โปรตีน: หมูสไลซ์/ไก่/กุ้ง/ปลาหมึก หรือเต้าหู้ไข่ - เส้น: วุ้นเส้นหรือบะหมี่ (แล้วแต่ชอบ) ทริคของฉันคือ “ผักบุ้งฝอย” ช่วยให้หม้อสุกี้ดูน่ากินมาก เพราะเส้นผักบาง กรอบ เคี้ยวเพลิน และสุกไว ไม่เละง่าย 2) ทำน้ำซุปแบบง่ายๆ ให้หอมเหมือนร้าน ฉันชอบใช้น้ำซุปกระดูก/น้ำเปล่า แล้วใส่กระเทียมบุบเล็กน้อย รากผักชี (ถ้ามี) และปรุงอ่อนๆ ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว พอเดือดค่อยทยอยใส่ของสด จะได้รสหวานจากผักและโปรตีนโดยไม่ต้องปรุงเยอะ 3) น้ำจิ้มสุกี้โฮมเมด (แนวร้าน) ถ้าอยากได้รส “น้ำจิ้มสุกี้” ที่หอมและกลมกล่อม ฉันจะผสมน้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูปกับ - กระเทียมสับ - พริกขี้หนูสับ - บีบมะนาวนิดเดียว (เพิ่มความสด) - งาคั่ว (ถ้ามี) คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 5–10 นาที กลิ่นจะเข้ากันดีมาก 4) เคล็ดลับผักบุ้งฝอยให้ “สดใหม่ กรอบ สะอาด” - เลือกก้านที่ไม่ช้ำ ใบไม่เหลือง กลิ่นไม่เหม็นเขียว - ล้างน้ำไหล 2–3 รอบ แล้วแช่น้ำเย็นสักครู่ให้คืนตัวกรอบ - สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนเก็บ (ความชื้นทำให้เน่าเร็ว) - เก็บในกล่องหรือถุงซิป ใส่กระดาษทิชชู่รองไว้ จะช่วยดูดความชื้น ทำให้สดได้นานขึ้น 5) แถม “เมนูผักบุ้งฝอยผัดไฟแดง” ทำง่ายๆ อร่อยจัดจ้าน วันที่ไม่ได้ทำสุกี้ ฉันชอบเอาผักบุ้งฝอยมาผัดไฟแดง เพราะใช้ไฟแรง ผัดไวๆ แล้วได้เส้นนุ่มแต่ยังกรอบ - ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช - ใส่กระเทียมสับ + พริกขี้หนูสับ ผัดให้หอม - ใส่ผักบุ้งฝอย ผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรง - ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน (นิดเดียว) - ผัดอีกประมาณ 20–30 วินาทีแล้วปิดไฟทันที ทริคคืออย่าผัดนาน ผักจะยังกรอบและสีสวย สรุปคือ ถ้าอยากตามหาไอเดีย “เมนูสุกี้พรศิริ” แบบทำเองที่บ้าน ฉันว่าจัดหม้อสุกี้ง่ายๆ แล้วเพิ่มผักบุ้งฝอยสดจากฟาร์มหรือแบบปลอดสารเข้าไป จะได้ทั้งความอร่อยและได้ประโยชน์ (วิตามิน A, C ก็มา) กินได้บ่อยแบบไม่รู้สึกผิดเลย