# In the water, there are fish in the fields, there is rice. There are only spicy lines.

ช่วงนี้ที่บ้านได้ปลาขาวไข่มาบ่อย เลยอยากมาแชร์ทริค “ปิ้งปลาขาวไข่” ให้หอมมัน ไข่ไม่แตก และหนังไม่ติดตะแกรง แบบที่ทำกินเองง่ายๆ (สายแซ่บกินคู่ส้มตำกุ้งฝอยคือเข้ากันมาก) 1) เลือกปลา/เตรียมปลาให้พร้อมปิ้ง - เลือกปลาขาวไข่ที่ตาใส เหงือกแดง กลิ่นไม่คาวแรง ตัวแน่นๆ กดแล้วเด้ง - ล้างปลาเร็วๆ แล้วซับให้แห้งสำคัญมาก เพราะถ้าเปียกจะติดตะแกรงง่าย - ผ่าท้องเอาไส้ออกเบาๆ ระวังโดนไข่ปลา (ถ้าอยากให้ไข่เต็มๆ แนะนำผ่าแค่พอควักไส้) 2) หมักแบบง่ายๆ ให้หอม (ไม่กลบรสปลา) - เกลือป่น 1-1.5 ช้อนชา (ต่อปลาขนาดกลาง 1 ตัว) + กระเทียมทุบ 3-4 กลีบ - ถ้ามีเพิ่มตะไคร้/ใบมะกรูดฉีกนิดหน่อย จะช่วยลดคาวและหอมขึ้น - หมัก 10-15 นาทีพอ อย่าหมักนานเกินไปเดี๋ยวเนื้อแห้ง 3) ทริคไม่ให้ติดตะแกรง + ให้หนังสวย - ใช้ตะแกรงสะอาด ตั้งไฟให้ร้อนก่อน แล้วค่อยทาน้ำมันบางๆ (หรือใช้น้ำมันพืชผสมน้ำปลานิดเดียว) - วางปลาด้านหนังลงก่อน รอให้ “เซ็ตตัว” แล้วค่อยกลับ ถ้าพยายามแซะเร็วไปจะหลุดติดตะแกรง - ถ้าใช้ใบตองรอง จะช่วยกันติดและได้กลิ่นหอมแบบบ้านๆ แต่ต้องคุมไฟอ่อนถึงกลาง 4) คุมไฟให้ไข่ปลาไม่แตก - ไฟกลางค่อนอ่อนดีที่สุด ปิ้งไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ - กลับด้านไม่บ่อย ข้างละประมาณ 5-7 นาที (แล้วแต่ขนาดปลา) สังเกตว่าหนังตึง มีกลิ่นหอม และเนื้อเริ่มขาวทั่ว - ถ้ากลัวแห้ง พรมด้วยน้ำมันเล็กน้อยระหว่างปิ้งได้ 5) เสิร์ฟให้แซ่บแบบอีสานบ้านเฮา - จัดจานกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบโหระพา - น้ำจิ้มที่เข้ากัน: แจ่วปลาร้า/น้ำจิ้มแจ่ว (พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว หอมแดง) เพิ่มความนัว - มื้อไหนอยากจัดเต็ม ทำส้มตำกุ้งฝอยเพิ่มอีกถ้วย แล้วมีปลาทอดเกลือไว้สลับรส รับรองแซ่บจนหยุดไม่ได้ ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (แล้วแก้ได้) - ปลาแตก/ไข่ไหล: ไฟแรงไปหรือกลับบ่อย ให้ลดไฟและกลับให้น้อยลง - ติดตะแกรง: ปลาเปียก หรือวางก่อนตะแกรงร้อน แก้ด้วยการซับแห้งและอุ่นตะแกรงให้ร้อนก่อนทุกครั้ง - คาว: เพิ่มสมุนไพร (ตะไคร้ ใบมะกรูด) และอย่าหมักค้างนาน ลองทำตามนี้แล้ว “ปิ้งปลาขาวไข่” จะหอมมัน หนังสวย เนื้อฉ่ำ กินกับส้มตำกุ้งฝอยและผักสดคือฟินมากๆ แบบมื้อบ้านเฮาที่แท้จริง