เรียนทำซาวโดว์กับเชฟยีสต์ ที่ Safe&Sour
⭐️ความพอใจ:100 /10
เชฟยีสต์ (นกุล กวินรัตน์) หรือเชฟหนุ่มเจ้าของร้านขนมปังที่ช่วงหลังมานี้หลายคนมักจะเห็นคลิปที่เขาช่วยแมวออกจากซอกข้างร้าน แต่จริงๆ แล้วเชฟยีสต์เป็นมากกว่าเชฟช่วยแมวนะคะ เพราะดีกรีเชฟไม่ธรรมดาเลย (หัวเราะ) แต่วันนี้เราจะมาพูดถึง คลาสเรียน กันก่อน...
คลาสเรียนนี้จะแบ่งเป็น 2 วัน มีทั้งพาร์ท (Part) ปฏิบัติและทฤษฎี
🌞 Day 1 (8.00 - 17.00 น.)
วันนี้จัดเต็มทั้ง 2 พาร์ท เริ่มตอน 8.00 น. ตรง ใครมาเรียนต้องรักษาเวลากันด้วยน้า ส่วนการเตรียมตัวจะไปตัวเปล่าหรือเอาสมุดไปจดเพิ่มก็ได้ เรื่องอุปกรณ์ไม่ต้องห่วงเลย เชฟมีให้ครบหมดค่ะ
กิจกรรม🎯
เชฟจะให้เราเริ่มจากการผสมแป้งทั้งหมด 3 รูปแบบ ทั้งการนวดมือและการนวดเครื่องที่มีเทคนิคต่างกัน รวมถึงส่วนผสมที่ต่างกันด้วย (ซึ่งเชฟบอกว่าแต่ละคลาสอาจจะไม่เหมือนกัน ทั้งวัตถุดิบและวิธีการจะมีการปรับเปลี่ยนไปตามฟีดแบคค่ะ)
• 08.00 - 13.00 น.: ช่วงการเตรียมโดว์ (Dough) โดยเชฟจะเตรียมยีสต์ธรรมชาติ (Starter) ไว้ให้เราแล้ว พร้อมกับอธิบายกระบวนการทำงานของยีสต์และแป้ง สลับกับการสอนทฤษฎี ซึ่งเนื้อหาในชีทเข้าใจง่าย ไม่ซ ับซ้อน ส่วนตัวคิดว่า ไม่มีพื้นฐานขนมปังก็เรียนได้ค่ะ
• 13.00 - 16.30 น.: พาร์ททฤษฎีเจาะลึกกระบวนการทำ สลับกับการขึ้นรูปขนมปังเพื่อเตรียมอบในวันถัดไป และได้ลองรีเฟรช (Refresh) ยีสต์ธรรมชาติด้วย ซึ่งตัวที่เราทำเองสามารถเอากลับบ้านได้เลย
บรรยากาศการเรียนไม่เครียดเลยค่ะ ไม่ได้ทำรวดเดียวจนเหนื่อย มีช่วงพักเบรกบ้าง เชฟใจดีมาก แถมที่นี่มีข้าวกลางวัน น้ำ และกาแฟบริการฟรีด้วย
🌞 Day 2 (8.00 - 13.00 น.)
วันนี้เลิกไวหน่อย เพราะเราเตรียมทุกอย่างไว้ตั้งแต่วันแรกแล้ว ไฮไลท์ของวันนี้คือ การกรีดหน้าขนมปัง (Scoring) ขั้นตอนที่ทุกคนรอคอยเพราะทำออกมาแล้วดูเท่มาก! แต่ต้องระวังหน่อยนะคะเพราะใบมีดคมมาก
• การอบ: เชฟจะให้ลองอบ 2 แบบ คือเตาอบบ้านทั่วไปกับเตาอบไอน้ำ ใครใช้เตาติ๊งหรือเตารูปแบบอื่นก็ปรึกษาเชฟเพิ่มเติมไ ด้เลย ช่วงเช้าจะมีอธิบายเรื่องการใช้ไฟและการอบไอน้ำเพิ่มเติมด้วย
• ช่วงท้ายคลาส: หลังจากอบเสร็จ เชฟจะพาเปรียบเทียบผลลัพธ์และทบทวนบทเรียนของวันที่ 1 จากนั้นก็ถึงเวลาชิม! เชฟจะมีสเปรด (Spread) หลากหลายแบบให้ลอง ที่เราชอบที่สุดคือ เนยมะเขือเทศ อร่อยมากกก (แต่เมนูสเปรดอาจจะเปลี่ยนไปตามแต่ละคลาสนะคะ)
เมื่อจบวัน เราจะได้ Sourdough กลับบ้านคนละ 3 ก้อน พร้อมกับ Starter ที่พร้อมใช้งานอีก 1 กระปุก ค่ะ
🚅 วิธีการเดินทาง
• รถส่วนตัว: แนะนำที่สุดเลยค่ะ เพราะสถานที่ไปค่อนข้างยาก เส้นทางซับซ้อนและแทบไม่มีรถสาธารณะผ่าน
• รถไฟฟ้า: นั่ง MRT มาลงที่ สถานีบางพลู (ทางออก 1) แล้วต่อแท็กซี่หรือแอปฯ เรียกรถจะสะดวกที่สุดค่ะ
สรุปคลาสนี้เหมาะกับใคร?
ส่วนตัวมองว่าเหมาะกับทั้งคนที่ทำขนมแต่ยังไม่เคยทำ ขนมปัง และคนที่เคยทำขนมปังมาก่อน อย่างน้อยควรจะรู้จักอุปกรณ์พื้นฐานมาบ้างเพื่อให้ตามทันได้ง่ายขึ้น แต่ภาพรวมคือเชฟสรุปมาให้ครบและย่อยง่ายมาก ทั้งทฤษฎีและปฏิบัติ สงสัยตรงไหนถามได้ตลอดเลย
รายละเอียดคลาส: Basic Sourdough
ราคา: 9,900 บาท
สถานที่📍:Safe & Sour
การเรียนทําขนมปังซาวโดว์กับเชฟยีสต์ที่ Safe&Sour ทำให้ผมเรียนรู้เทคนิคละเอียดในการทำโดว์ที่ต่างจากการนวดแป้งธรรมดา โดยเฉพาะการใช้ยีสต์ธรรมชาติ (Starter) ที่ต้องคอยรักษาและรีเฟรชอย่างถูกวิธี การแบ่งคลาสเป็น 2 วันช่วยให้มีเวลาซึมซับและปฏิบัติจริงเต็มที่ วันแรกจะได้เรียนรู้ทั้งทฤษฎีเกี่ยวกับส่วนผสม การนวดแป้งด้วยมือและเครื่อง และการขึ้นรูปขนมปัง ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามเลย ส่วนวันที่สอง มุ่งเน้นการกรีดหน้าขนมปัง (Scoring) ที่ช่วยให้หน้าโดว์สวยงามและมีเอกลักษณ์ รวมถึงวิธีการอบโดว์ในเตาอบบ้านและเตาอบไอน้ำ ซึ่งช่วยให้ผิวขนมปังกรอบและเนื้อในนุ่มชุ่มน้ำ เห็นผลลัพธ์ต่างกันอย่างมาก ในคลาสยังมีเวลาสำหรับชิมขนมปังพร้อมสเปรดหลากหลายรสชาติที่เปลี่ยนไปในแต่ละคลาส ทำให้ได้สมบูรณ์แบบทั้งรสชาติและการเรียนรู้ นอกจากนี้สถานที่เรียนมีความเป็นกันเอง อุปกรณ์ครบถ้วน และบริการเครื่องดื่มและอาหารกลางวันฟรี ช่วยให้ไม่รู้สึกเหนื่อยหรือเบื่อจากการเรียน การเดินทางไป Safe&Sour อาจจะลำบากนิดหน่อย หากไม่มีรถส่วนตัว แนะนำลง MRT ที่สถานีบางพลูแล้วต่อแท็กซี่จะสะดวกที่สุด โดยรวมแล้วคลาสนี้เหมาะสำหรับคนที่สนใจทำขนมปังซาวโดว์ ไม่ว่าจะมือใหม่หรือผู้มีพื้นฐาน เพราะเชฟยีสต์จะอธิบายเนื้อหาอย่างละเอียดและเข้าใจง่าย พร้อมให้คำแนะนำตลอดคลาส จากประสบการณ์นี้ ผมรู้สึกว่าการเรียนที่ Safe&Sour ช่วยเพิ่มความมั่นใจในการทำขนมปังด้วยตัวเองที่บ้านและยังสนุกกับการทำโดว์และยีสต์ธรรมชาติไปพร้อมกันอย่างแท้จริง
โพสต์ปังมากค่า!🎉 อย่าลืมตอบคอมเมนต์พูดคุยกับเพื่อนๆ และกดติดตามเราไว้ เพื่อดูอัปเดตใหม่ๆ และฮาวทูทำคอนเทนต์ปังๆ!😎 มาโพสต์ใน Lemon8🍋 กันเยอะๆ นะค้า~~✨💕