s

Aku sendiri termasuk yang gampang eneg kalau kebanyakan santan, jadi akhirnya sering eksperimen bikin sayur lodeh tanpa santan. Ternyata kalau bumbunya pas dan cara masaknya benar, rasanya tetap gurih, hangat, dan berkuah sedap, mirip lodeh pakai santan. Biasanya aku pakai campuran air dan sedikit susu/krimer nabati tanpa rasa (boleh kedelai atau oat) supaya kuahnya tetap agak creamy, tapi ini opsional ya. Kunci lodeh tanpa santan itu di bumbunya: bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, lengkuas, daun salam, cabai (sesuai selera pedas), garam, gula, dan sedikit kaldu jamur atau kaldu ayam non-MSG kalau punya. Bumbu boleh diulek halus atau diiris, tapi menurutku dihaluskan bikin kuah lebih mantap. Untuk sayurnya, aku sering pakai kombinasi labu siam, kacang panjang, terong, jagung muda, dan kadang ditambah tempe atau tahu biar lebih mengenyangkan. Pertama, tumis bumbu halus sampai harum dan matang, jangan buru-buru, soalnya di sini letak sedapnya. Setelah wangi dan agak berubah warna, baru masukkan air secukupnya. Kalau mau pakai susu/krimer nabati, masukkannya belakangan setelah sayur hampir empuk supaya tidak pecah. Cara masaknya kurang lebih seperti ini: setelah air mendidih, masukkan sayur yang keras dulu seperti labu siam dan jagung. Menyusul kacang panjang dan terong. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu. Cicipi kuahnya, kalau kurang gurih bisa ditambah sedikit kecap asin atau kaldu bubuk. Terakhir, kalau pakai tempe atau tahu, masukkan di tahap akhir supaya tidak terlalu hancur. Buat yang benar-benar menghindari santan, susu, atau krimer, bisa trik lain: rebus sayur dengan air, lalu tambahkan sedikit kacang mete yang sudah diblender dengan air (disaring). Ini bikin kuah sedikit kental dan gurih alami tanpa rasa nusuk seperti santan. Kadang aku juga tambahkan irisan tomat di akhir masak biar ada rasa segar. Sayur lodeh tanpa santan ini cocok banget buat menu harian, dimakan sama nasi hangat, tempe goreng, dan sambal terasi. Lebih ringan di perut, tapi tetap berasa "masakan rumahan banget". Kalau disimpan di kulkas, keesokan harinya rasanya justru lebih nyatu, tinggal dihangatkan sebentar sudah siap santap lagi. Kalau kamu punya cara lain bikin lodeh tanpa santan, misalnya pakai susu kedelai atau kaldu sayur buatan sendiri, bisa dites juga. Intinya jangan takut bereksperimen, karena lodeh itu fleksibel banget dan bisa disesuaikan selera keluarga.