บาตาบูรก ขนมหมอนเก่า ขนมโบราณมลายู

หลายคนเสิร์ชหา “ขนมหมอน” แล้วงงว่าคือขนมไทยแบบไหนกันแน่ ของที่ผมเจอใน 3 จังหวัดชายแดนใต้จะเป็นขนมมลายูชื่อว่า “บาตาบูรก” (บางคนแปลว่า “หมอนเก่า”) หน้าตาจะเป็นแท่ง/ก้อนแป้งห่อไส้ เวลาได้มามักแพ็กมาในถุงพลาสติกใส แยกกับ “น้ำกะทิ” อีกถุง หรือบางร้านเทใส่ถ้วยให้เลย กินง่ายมาก จุดเด่นของขนมหมอนแบบบาตาบูรกคือรสที่ไม่เหมือนขนมหวานทั่วไป เพราะไส้จะออกเค็มๆ กลมกล่อม (ที่เคยกินคือไส้มะละกอเส้นผัดกับปลา) ส่วนแป้งด้านนอกจะรสอ่อนๆ พอราดน้ำกะทิหวานมันลงไปแล้วมันตัดกันพอดี เลยกลายเป็นขนมที่กึ่งคาวกึ่งหวาน กินแล้วให้ฟีลคล้ายของเส้น/แป้งแบบละแซหรือขนมจีน แต่ซอสเป็นกะทิหวานแทน วิธีกินที่ผมว่าฟินสุดคือแกะขนมออกจากถุง วางบนจานก่อน แล้วค่อยเทน้ำกะทิจากถุงลงไป (หรือเทใส่ถ้วยสี่เหลี่ยม/ถ้วยเล็กๆ แล้วราดทีละคำ) จะคุมความหวานมันได้ตามชอบ ใครชอบแบบฉ่ำๆ ก็ราดให้ทั่วเลย แต่ถ้ากลัวเลี่ยน แนะนำราดนิดเดียวแล้วค่อยเติม ระหว่างกินลองผ่าครึ่งดูจะเห็นไส้มะละกอผัดปลาอยู่ข้างใน ชัดมากว่าทำไมรสมันถึงนัว ถ้าเป็นมือใหม่ที่ยังไม่คุ้น “ขนมหมอน” แนะนำเลือกซื้อจากร้านที่แยกน้ำกะทิให้ จะได้ชิมก่อนว่าชอบหวานระดับไหน และสังเกตน้ำกะทิที่ดีควรหอม ไม่มีกลิ่นหืน เนื้อเนียนไม่เป็นเม็ดๆ ส่วนตัวขนมแป้งควรนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ใครมีแพลนไปนราธิวาส ปัตตานี หรือยะลา ผมว่าเมนูนี้ควรอยู่ในลิสต์เลย ได้ลองทั้งวัฒนธรรมขนมโบราณมลายู และรสชาติที่หาไม่ได้ง่ายๆ ในจังหวัดอื่นๆ