การทำกิมจิทานเองที่บ้านเป็นกิจกรรมที่ผมชอบมาก เพราะนอกจากจะได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ยังสามารถปรับสูตรให้เข้ากับความชอบส่วนตัวได้อย่างอิสระ รอบแรกที่ทำไว้หมดอย่างรวดเร็ว จนต้องกลับมาทำรอบสองถึง 3 กระปุก เพื่อรองรับความต้องการที่เพิ่มขึ้น สำหรับการทำกิมจิ ผมมักจะเลือกใช้กะหล่ำปลีสดใหม่ คุณภาพดี มาเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อให้ได้กิมจิที่กรอบ หวาน และเปรี้ยวกำลังดี การเตรียมเครื่องปรุงและการหมักก็สำคัญมาก การผสมส่วนผสมต้องแม่นยำและหมักในอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้จุลินทรีย์ทำงานและให้รสชาติที่ดีที่สุด สิ่งที่ผมแนะนำสำหรับมือใหม่ คือควรเริ่มจากสูตรง่ายๆ ก่อน แล้วค่อยๆ ปรับเปลี่ยนตามความชอบ ส่วนตัวผมชอบเพิ่มขิงและกระเทียมสดลงไปเล็กน้อย ทำให้กิมจิมีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนพอดีๆ นอกจากนี้การเก็บรักษาในตู้เย็นก็ช่วยยืดอายุและรักษาคุณภาพของกิมจิได้นานขึ้น การแชร์ประสบการณ์การทำกิมจิเองในการรวมเพจหรือกลุ่มที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารหรือกิมจิก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะได้รับไอเดียใหม่ๆ แลกเปลี่ยนเทคนิค และทำให้การทำกิมจิทานเองสนุกมากขึ้น ใครที่ยังไม่เคยลอง ผมแนะนำให้ลองทำเองดูนะครับ รสชาติและความพึงพอใจที่ได้จากการทำเองนั้นพิเศษมากจริงๆ