Fry the frame🐔

ใครชอบโครงไก่ทอดกรอบๆ แบบร้านรถเข็น เราว่าคีย์หลักคือ “เตรียมโครงไก่ให้แห้ง + ทอดสองรอบ + พักบนตะแกรง” ทำแล้วความกรอบจะอยู่ได้นาน สีไก่จะออกทองสวย ไม่อมน้ำมัน 1) เลือกชิ้นและล้างให้ถูกวิธี โครงไก่/ซี่โครงไก่/โครงท้ายไก่ทอด ใช้ได้หมด ถ้ามีเอ็นไก่ติดมาด้วยจะยิ่งเพลิน ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งที่สุด (อย่าแช่น้ำนาน) เพราะความชื้นทำให้แป้งหลุดและกระเด็นตอนทอด 2) หมักให้เข้า แต่ไม่แฉะ หมักเกลือเล็กน้อย พริกไทย กระเทียม (หรือผงปรุงรส) เติมซีอิ๊วขาวนิดเดียวพอให้มีรส อย่าใส่น้ำเยอะ ถ้าอยากให้หอมแบบไก่ทอด ให้ใส่รากผักชี/ผงกระเทียม เพิ่มได้ หมักอย่างน้อย 20–30 นาที 3) แป้งกรอบแบบง่ายๆ ที่ทำแล้วติดดี เราใช้แป้งทอดกรอบเป็นหลัก แล้วเติมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยช่วยให้กรอบฟู ถ้าชอบกรอบหน่อยให้คลุก “แป้งแห้ง” ก่อน แล้วค่อยพรมน้ำเย็นนิดๆ ให้เป็นเม็ดๆ (เทคนิคนี้ช่วยให้ผิวกรอบเป็นเกล็ด) จากนั้นคลุกแป้งซ้ำอีกที 4) ทอดให้สีทองกรอบแบบไม่อมน้ำมัน ตั้งไฟกลางค่อนอ่อนให้น้ำมันร้อนพอดี ใส่โครงไก่ลงทอดรอบแรกจนสุก (ยังไม่ต้องเข้มมาก) ตักขึ้นพัก 5–10 นาที แล้วทอดรอบสองไฟกลางให้สีทองกรอบ ขั้นตอนพักนี่ทำให้ไอน้ำระเหยออก พอทอดซ้ำจะกรอบนานขึ้น 5) พักบน “ตะแกรงทอดไก่” แทนการซับกระดาษ พอทอดเสร็จให้ยกขึ้นวางบนตะแกรงเหล็กให้น้ำมันหยดลงด้านล่าง ไม่ควรวางทับกันแน่นๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ ถ้าอยากเสิร์ฟแบบร้าน ให้โรยเศษแป้งทอดกรอบๆ เพิ่มบนหน้าได้ ฟีล “ไก่ทอดสีทองกรอบ” มาก 6) ทริคแก้ปัญหายอดฮิต - แป้งหลุด: โครงไก่เปียกไป/หมักน้ำเยอะไป ให้ซับให้แห้งและคลุกแป้งแห้งก่อน - ไม่กรอบ: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือทอดครั้งเดียว ลองทอดสองรอบและใช้แป้งข้าวเจ้าเสริม - อมน้ำมัน: ไฟอ่อนเกินไป และไม่พักบนตะแกรง กินกับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันมาก ใครทำแล้วได้โครงไก่ทอดกรอบสีทองแบบในรูป บอกเลยหมดไวสุดๆ