Myung mushrooms, yum myung with bamboo.
เห็ดเฟียงเป็นวัตถุดิบธรรมชาติที่หาง่ายในภาคเหนือของไทย และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อนำมาทำอาหารโดยเฉพาะเมนูยำที่ให้รสจัดจ้านกลมกล่อม ผักไผ่ที่ใส่ลงไปในยำนี้ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและความหอมของอาหารได้อย่างดี ถ้าใครเคยมีโอกาสรับประทานยำเห็ดเฟียง พร้อมผักไผ่ คุณจะได้สัมผัสถึงความสดใหม่และรสชาติที่แปลกใหม่ซึ่งไม่ได้หาได้จากเมนูทั่วไปที่ร้านอาหารทั่วไป เห็ดเฟียงมีความนุ่มและน้ำยำที่เข้มข้นนั้นช่วยดึงรสชาติของเห็ดและผักไผ่ออกมาอย่างเต็มที่ จากประสบการณ์การทำยำนี้เอง ผมพบว่าการเลือกเห็ดสดและผักไผ่สดเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากนี้ การปรุงน้ำยำที่มีส่วนผสมของพริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำปลาจะทำให้เมนูออกมามีรสเปรี้ยว เผ็ด และหวานอย่างสมดุล เทคนิคเล็กๆ ที่อยากแนะนำคือ ควรลวกเห็ดเฟียงก่อนเพื่อความสะอาดและรักษาความกรอบของเห็ด จากนั้นค่อยนำมายำกับผักไผ่และน้ำยำจะทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ทั้งนี้ เมนูนี้เหมาะนำไปเป็นกับแกล้มสำหรับมื้อเย็นหรืองานสังสรรค์ที่อยากได้เมนูแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร
