Curry, shellfish, hatched

ใครกำลังหา “แกงปลาช่อน” ทำกินเองแบบง่ายๆ ฉันชอบทำเวอร์ชันใส่ฟักเขียว เพราะน้ำแกงใส ซดคล่อง ฟักสุกแล้วหวานนุ่มเข้ากับเนื้อปลาช่อนมาก แถมเป็นเมนูที่อิ่มสบายท้อง ไม่เลี่ยนด้วยค่ะ วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ - ปลาช่อนหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกชิ้นหนานิดจะไม่แตกง่าย) - ฟักเขียวหั่นชิ้นเล็กๆ (ชิ้นไม่ต้องใหญ่ จะสุกไว) - พริกแกง (จะใช้พริกแกงส้มหรือพริกแกงเผ็ดก็ได้ ตามที่ชอบ) - กระชายซอย/ข่า/ตะไคร้ (ช่วยดับคาวและทำให้น้ำแกงหอม) - พริกแดงหั่นเฉียง ใส่เพิ่มสีสวย - ผักชีโรยหน้า - น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ปรับรส) ทริคสำคัญ: ทำยังไงให้ปลาช่อนไม่คาวและไม่เละ 1) ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนลงหม้อ ฉันมักขยำเกลือเบาๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง กลิ่นคาวจะลดลงเยอะ 2) ตอนน้ำเดือดแล้วค่อยใส่ปลา และพอใส่แล้ว “อย่าคนแรง” ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ แทน เนื้อปลาจะไม่แตก 3) ใส่กระชาย/ข่า/ตะไคร้ลงไปช่วงต้นๆ น้ำแกงจะหอมและคาวน้อยลงชัดเจน วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ฉันทำบ่อย 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไปละลายให้เข้ากัน (ถ้ากลัวน้ำขุ่น ให้ละลายในถ้วยกับน้ำอุ่นก่อนแล้วค่อยเทลงหม้อ) 2) ใส่กระชาย ข่า ตะไคร้ ต้มให้กลิ่นออก 3) ใส่ฟักเขียวก่อน เพราะฟักใช้เวลาสุก พอฟักเริ่มใสๆ นุ่มลงค่อยขั้นต่อไป 4) ใส่ปลาช่อนลงไป รอให้เนื้อปลาสุกโดยไม่ต้องคนแรง 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และเติมหวานนิดเดียว (ฉันใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อนให้รสกลม) 6) ใส่พริกแดง ปิดไฟ โรยผักชี เคล็ดลับรสชาติที่ทำให้ “แกงปลาช่อนใส่ฟัก” อร่อยขึ้น - ถ้าชอบน้ำแกงใสแบบซดง่าย ให้ใช้พริกแกงพอดีๆ และอย่าต้มไฟแรงนานเกิน - ถ้าชอบเข้มข้นขึ้นนิด สามารถเติมน้ำปลาร้าเล็กน้อย (แล้วแต่บ้าน) แต่ค่อยๆ ใส่ ชิมไปเรื่อยๆ - ฟักอย่าต้มจนเละเกิน จะหวานกำลังดีและยังเคี้ยวเพลิน เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุดเลยค่ะ โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรอุ่นๆ เบาๆ แต่ได้โปรตีนเต็มๆ จากปลาช่อน ลองทำตามได้เลย รับรองหอม อร่อยมากค่ะ