เมนู “ต้มปลาย่างใบมะขามอ่อน” (หรือจะเรียกต้มโคล้งปลาย่างก็ได้) เป็นกับข้าวบ้านๆ ที่ทำเมื่อไหร่ก็หอมฟุ้งทั้งครัว จุดเด่นคือความเปรี้ยวละมุนจากใบมะขามอ่อน ตัดกับกลิ่นควันของปลาย่าง และความหอมเผ็ดจากการ “ตำหอมแดง+กระเทียม” แบบไทยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามของที่มี) - ปลาย่าง 1 ตัว (ปลาช่อน/ปลาดุก/ปลาทูย่างก็ได้) แกะเป็นชิ้นพอดีคำ เอาก้างใหญ่ๆ ออก - ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ ล้างให้สะอาด - หอมแดง + กระเทียม ตำหยาบๆ (เพิ่มพริกแห้งคั่วได้ถ้าชอบเผ็ด) - ตะไคร้ทุบ, ข่า, ใบมะกรูด (ช่วยให้หอมและดับคาวปลา) - น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมะนาว (บางบ้านไม่ใส่ เพราะใบมะขามเปรี้ยวอยู่แล้ว) วิธีทำแบบที่ทำแล้วรสเข้มข้น 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดลงไปก่อน ต้มให้กลิ่นออก 2) ใส่หอมแดง+กระเทียมที่ตำไว้ลงไป เคล็ดลับคือให้ต้มสัก 1–2 นาที น้ำซุปจะหอมขึ้นมาก 3) ใส่ปลาย่างลงไป ลดไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่ออีกนิดให้ความหวานจากปลาออกมา (อย่าคนแรง เดี๋ยวปลาเละ) 4) ใส่ใบมะขามอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือนิดหน่อย ชิมก่อนค่อยปรับ เพราะความเปรี้ยวของใบมะขามแต่ละบ้านไม่เท่ากัน 5) ถ้าอยากเปรี้ยวสดขึ้น ค่อยปิดไฟแล้วค่อยเติมน้ำมะนาวทีหลัง จะได้กลิ่นหอมไม่ขม ทิปที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - เลือกปลาย่างที่ “หอมควัน” และไม่แฉะ จะทำให้น้ำต้มโคล้งหอมชัด - ใบมะขามอ่อนอย่าต้มนานเกินไป เดี๋ยวสีคล้ำและรสฝาด ต้มแค่พอสลดกำลังดี - ถ้ากลัวคาวปลา เพิ่มข่ากับใบมะกรูดอีกนิด หรือใส่ตะไคร้ทุบหลายท่อน เสิร์ฟแบบบ้านฉันจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ และมีผักสดแนมเล็กน้อย รสจะนัวๆ เปรี้ยวหอม เผ็ดกำลังดี ใครกำลังหาเมนูต้มปลาย่างใบมะขามอ่อนทำง่ายๆ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ