Membuat dodol dari ketan hitam dan putih memang terkadang menantang, terutama untuk mencapai tekstur yang kenyal dan tidak lembek. Dari pengalaman saya, beberapa hal yang sering menjadi penyebab dodol gagal adalah proporsi bahan yang kurang tepat, serta proses masak yang kurang lama atau suhu yang tidak sesuai. Pertama, pastikan ketan sudah direndam selama minimal 4 jam agar butirannya lebih lunak dan bisa matang merata. Saat memasak, aduk dodol secara terus menerus dengan api sedang hingga adonan menjadi kental dan mulai terasa kenyal. Jika adonan terlalu cair atau lembek, biasanya karena kurang lama dimasak atau terlalu banyak air. Kedua, periksa bahan tambahan seperti gula dan santan. Santan yang terlalu encer atau gula yang kurang dapat mengurangi kekentalan dodol. Gunakan santan kental dan gula merah untuk rasa dan tekstur yang lebih optimal. Ketiga, proses pendinginan juga penting. Setelah matang, biarkan dodol mendingin pada suhu ruangan sebelum dipotong. Jika segera dipotong saat masih panas, dodol akan terasa lembek. Saya pernah mengalami kegagalan serupa saat pertama kali mencoba resep dodol hitam dan putih. Setelah mencoba beberapa kali dengan memperbaiki teknik pengadukan dan durasi memasak, akhirnya berhasil mendapatkan tekstur kenyal yang diinginkan. Sabar dan teliti dalam mengikuti resep serta memahami karakter bahan sangat membantu proses memasak dodol ini. Semoga tips ini bermanfaat untuk Sahabat yang ingin mencoba membuat dodol sendiri di rumah dan mendapatkan hasil yang memuaskan!