【 Fluffy ♡ Delicious 】 Blueberry and cream cheese torn bread🫐
■ Material 18 × 18 ㎝ square type 1 piece
Strong flour: 250 g
・ Dry yeast: 5 g
· Salt... 3 g
No sugar...
・ Unsalted butter... 25g
Milk: 88 g
Water: 75 g
Blueberry jam... 38g
< Filling >
・ Cream cheese: about 80g
· Sugar... 10 g
Blueberry jam: about 110g
· Corn starch... 4 g
🌟 Put blueberry jam and cornstarch in a heat-resistant container, mix well and heat in the microwave to thicken.
This time, it was heated at 600W for 1 minute x 2 times.
[How to make]
Put the blueberry jam, water and milk in a bowl.
② Adjust the temperature of ①
~ Temperature of moisture: 30 ℃ in winter, about room temperature in spring and autumn, summer (27 ℃ or more) Use as it is cold ~
③ Add yeast and salt, mix well, and leave for 10 minutes (room temperature)
④ Add strong flour and softened unsalted butter and mix well.
⑤ Rest for 20 minutes → Fold for 30 times 2 sets
⑥ Primary fermentation Until the dough swells twice (Estimated time: 35 ℃ 40 minutes)
⑦ Divide into 16 pieces and round
⑧ Bench time 15 minutes
9. Molding
Secondary fermentation mold Until it swells to the full (Estimated time: 35 ℃ 25 minutes to 30 minutes)
When preheating at 220 ℃, lower the temperature to 180 ℃ and bake for 20 to 25 minutes.
Please adjust as it varies depending on your oven.
Fermentation time depends on the temperature and room temperature of the dough, so please ferment until the primary fermentation doubles and the secondary fermentation until it swells to the full mold.
🌟 details on how to make it are posted on YouTube, so please check it from the profile section ☺️
🌟 strong flour used Camelia of Nisshin Flour Werna.
🌟 dry yeast uses Saff (red) instant dry yeast. You can also make it with dry yeast sold at supermarkets.
低クリックの検索を見て、「冷凍ブルーベリーでもできる？」「過発酵ってどうなるの？」「ホームベーカリーでも作れる？」が気になっている人が多そうだったので、私が試した時のメモを追記します。 まず冷凍ブルーベリーで作る場合。ジャムの代わりに冷凍ブルーベリー（目安150g）＋砂糖（20〜30g）＋レモン汁少しを小鍋で5〜8分煮て、水分が多ければコーンスターチ（または片栗粉）を小さじ1弱だけ追加すると、フィリングが流れにくくなります。レンジでもOKで、600Wで1分→混ぜる→1分を繰り返すと作りやすいです。とろみが付いたら必ず冷蔵庫で冷やしてから使うと、成形中にベタつきにくいです。 次に「パン 過発酵 どうなる？」について。過発酵になると、①生地が必要以上にゆるくなる、②触るとしぼんで戻りにくい、③焼いても膨らみが弱く、酸味っぽい香りが出る、④きめが粗くなる…という感じになりやすいです。対策は“時間”より“状態”で判断すること。一次発酵は2倍を目安に、指で軽く押して跡がゆっくり戻るくらい（フィンガーチェック）で止めるのが安心でした。暑い日は室温でも一気に進むので、水は冷たいまま使う・ボウルを涼しい場所に置くなどで調整すると失敗が減ります。 「生パン」っぽく、よりしっとりさせたい時は、焼き上がり後の乾燥対策が効きました。型から出してケーキクーラーで粗熱を取りつつ、完全に冷める前に袋へ入れると水分が保てます。翌日食べるなら、ちぎったパンを軽くレンジ10〜15秒でふわっと戻りました。 ホームベーカリーでの作り方（ホームベーカリー ブルーベリー検索対策）も一応。私の場合は「生地コース」で一次発酵まで機械に任せ、取り出して16分割→ベンチタイム15分→クリームチーズを包んで型に並べ、二次発酵→オーブン焼成にすると手順が近くてやりやすかったです。ジャムやブルーベリーは“具材自動投入”がある機種でも、生地がベタつきやすいので最初から入れず、フィリング側に回す方が安定しました。 最後に「よくばりちぎりパン」にしたい人向けに。ブルーベリーのとろみジャムは、焼く直前に表面へ少量だけ点置きしても可愛いですが、乗せすぎると焦げやすいので薄くがコツ。焼き色が早いオーブンなら、途中で軽くアルミを被せるときれいに焼けました。