ถ้าใครกำลังหา “ก้อยกุ้ง” แบบที่หอม ๆ แซ่บ ๆ แต่ไม่อยากกินดิบ ลองทำเป็น “ก้อยกุ้งคั่ว” คือคงความนัวของก้อยไว้ แต่เพิ่มความสบายใจด้วยการคั่วให้สุกพอดี ฉันทำเมนูนี้บ่อยมากเวลาอยากกินอะไรอีสานเร็ว ๆ เพราะใช้ของไม่เยอะและอร่อยแบบถึงเครื่อง วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ (ปรับตามที่มีได้) - กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) - ข้าวคั่ว (หัวใจของความหอม) - พริกป่น, น้ำปลา, น้ำมะนาว - หอมแดงซอย, ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง, ใบสะระแหน่ - ข้าวคั่วเพิ่มความนัวได้มาก (ถ้ามีปลาร้าต้มสุกจะนัวขึ้น แต่ไม่ใส่ก็อร่อย) ทิปเลือกกุ้งให้ไม่คาว ฉันจะเลือกกุ้งที่เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง ล้างเร็ว ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้ง พอกุ้งแห้ง เวลาคั่วจะไม่แฉะและกลิ่นคาวจะน้อยลงมาก บางวันฉันคลุกเกลือปลายนิ้วนิดเดียวแล้วล้างออกอีกครั้งก็ช่วยได้ วิธีทำก้อยกุ้งคั่วแบบที่ทำกินเอง 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่กุ้งลงคั่วแบบไม่ต้องใส่น้ำมัน (ถ้ากุ้งติดกระทะมากค่อยใส่น้ำมันนิดเดียว) 2) คั่วจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีและงอเป็นตัว C อย่าคั่วนานเกินไปเพราะจะแข็ง 3) ปิดไฟหรือยกลงจากเตา แล้วค่อยปรุงรส: น้ำปลา + พริกป่น + น้ำมะนาว (ฉันจะใส่น้ำมะนาวทีหลังสุดเพื่อให้หอม) 4) ใส่ข้าวคั่วตามชอบ คนให้เคลือบทั่ว ๆ จะได้กลิ่น “ก้อยกุ้งคั่ว” ชัดมาก 5) ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ คลุกเบา ๆ แล้วชิมอีกครั้ง เคล็ดลับให้แซ่บนัวแบบก้อยกุ้ง - ข้าวคั่วต้องหอม: ถ้าคั่วเองให้คั่วข้าวเหนียว/ข้าวสารจนเหลืองแล้วตำ จะหอมกว่าแบบสำเร็จรูป - รสต้อง “เปรี้ยวเค็มนำ เผ็ดตาม” แล้วค่อย ๆ เติมข้าวคั่วให้กลมกล่อม - อยากให้หอมยิ่งขึ้น ใส่พริกแห้งคั่วป่นใหม่ ๆ กลิ่นต่างเลย เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย ฉันชอบกินกับผักสดกรอบ ๆ อย่างแตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักชีลาว แล้วมีข้าวเหนียวร้อน ๆ คือจบในจานเดียวแบบอีสานแท้ ๆ ใครเคยทำก้อยกุ้งแล้วติดปัญหาคาวหรือเนื้อกุ้งแข็ง ลองปรับตามทิปข้างบนได้เลย รับรองว่าก้อยกุ้งคั่วจะหอมข้าวคั่ว แซ่บ และกินง่ายขึ้นมาก