Pasta Wijen Hitam

Setiap kali masuk musim mooncake festival, aku memang lebih suka bikin isian sendiri, salah satunya pasta wijen hitam. Rasanya khas, wangi, dan teksturnya kental mengkilap, mirip seperti yang sering dipakai untuk ronde wijen hitam atau isian kue tradisional Asia lainnya. Biasanya aku mulai dari pilih bahan dulu. Untuk wijen hitam dan wijen putih, aku pastikan beli yang masih fresh dan nggak bau apek. Kalau bisa cek di toko bahan kue, pilih biji yang warnanya cerah (untuk wijen putih) dan hitam pekat (untuk wijen hitam). Sangrai di api kecil sambil diaduk terus sampai keluar aroma harum, ini kunci supaya pasta wijen nanti wangi dan nggak pahit. Buat yang pengen pakai pasta wijen hitam sebagai isian ronde, caranya gampang. Setelah pasta jadi dan sudah dingin, aku biasanya ambil sedikit, bulatkan kecil-kecil, lalu simpan di kulkas sebentar supaya lebih padat. Waktu bikin adonan ronde dari tepung ketan, tinggal bungkus bulatan pasta wijen hitam di tengahnya. Karena pastanya sudah kental dan gelap, ronde yang matang akan punya isian lembut yang meleleh saat digigit. Selain ronde wijen hitam dan mooncake, pasta wijen ini juga enak dipakai sebagai olesan di roti tawar atau topping bubur ketan hitam. Kadang aku campur sedikit susu atau santan cair ke pasta yang sudah jadi, aduk sampai rata, dan jadilah saus wijen hitam yang creamy. Kalau mau lebih sehat, gula di resep bisa dikurangi dan diganti sebagian dengan madu, tapi teksturnya memang sedikit beda. Kunci lain supaya pasta wijen hitam berhasil adalah sabar saat memasak. Aku terbiasa memasak di wajan anti lengket dengan api kecil sampai sedang, aduk terus sampai pasta terasa berat dan minyak mulai "pecah" di permukaan. Momen ini biasanya bikin tekstur akhir jadi halus, tidak berpasir, dan mudah dibentuk. Jangan buru-buru angkat sebelum benar-benar kental, karena nanti isiannya bisa terlalu lembek. Untuk penyimpanan, pasta wijen hitam yang kental dan gelap seperti di foto bisa disimpan di wadah kaca tertutup rapat. Di kulkas tahan sekitar 1–2 minggu, dan kalau mau lebih lama bisa dibekukan. Kalau mau pakai lagi sebagai isian mooncake, aku biasanya keluarkan dulu sampai suhu ruang, aduk sebentar, baru dipakai. Dengan cara ini, tiap tahun aku punya stok pasta wijen yang siap dipakai bukan cuma buat mooncake, tapi juga aneka dessert rumahan lainnya.