Saksang Tanpa Gota Khas Batak

Buat yang lagi cari saksang tanpa darah atau resep saksang tanpa gota, versi ini menurutku cocok banget buat dimasak di rumah. Rasanya tetap berasa khas Batak, tapi lebih "aman" buat yang kurang nyaman dengan penggunaan darah. Pertama, pilih daging babi bagian paha yang masih fresh. Potong dadu sedang, jangan terlalu kecil supaya teksturnya tetap juicy setelah dimasak lama. Biasanya aku rendam dulu dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam sekitar 10–15 menit, baru dibilas lagi. Cara ini bikin daging lebih bersih dan nggak terlalu berbau. Karena ini saksang tanpa gota, kunci rasa ada di kelapa sangrai dan bumbu rempahnya. Kelapa sangrai (ambu-ambu) usahakan disangrai sampai cokelat keemasan dan wangi, tapi jangan sampai gosong. Kalau gosong nanti rasa saksang jadi pahit. Setelah itu boleh dihaluskan kasar atau diulek sebentar supaya lebih mudah tercampur dengan kuah. Air rebusan daging jangan dibuang, karena itu yang nanti jadi dasar kuah saksang tanpa darah. Saat merebus daging bersama sereh, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam, aku biasanya pakai api kecil sedang, biar daging empuk pelan-pelan dan bumbunya meresap. Kalau air mulai menyusut, baru masukkan bumbu halus, asam cikala, dan andaliman. Andaliman ini juga jadi ciri khas saksang Batak. Rasanya sedikit getir dan ada sensasi kesemutan di lidah. Jangan terlalu banyak dulu, bisa dicicip dan ditambah sedikit-sedikit kalau kurang. Begitu juga dengan kincung, cukup satu kuntum tapi bikin aroma saksang naik level. Setelah bumbu halus masuk dan matang, baru kelapa sangrai dimasukkan. Di tahap ini, aku suka kecilkan api dan aduk perlahan supaya kelapa sangrai menyatu dengan kuah dan mengental alami, mirip tekstur saksang pakai gota. Kalau suka agak basah, jangan menunggu sampai kuah benar-benar habis. Untuk penyajian, saksang tanpa gota ini enak banget dimakan dengan nasi panas, lengkap dengan sayur rebus sederhana atau daun ubi tumbuk. Kalau mau versi lebih pedas, jumlah cabai rawit hijau bisa ditambah sesuai selera. Versi saksang tanpa darah ini cocok juga buat kamu yang tinggal di luar daerah Batak dan susah cari gota yang fresh. Bahan-bahannya relatif mudah dicari di pasar tradisional, terutama kelapa sangrai, andaliman, dan asam cikala. Tinggal ikuti step pelan-pelan, rasanya bisa mendekati saksang asli kampung halaman walaupun tanpa gota.