ikan Masak taucu

Ramai yang cari resepi ikan taucu tapi takut rasa terlalu masin atau tak seimbang. Saya pun dulu macam tu, selalu teragak-agak nak guna taucu banyak mana. Lepas beberapa kali cuba, baru jumpa cara yang sesuai dengan tekak sendiri dan family. Pertama sekali, pemilihan ikan sangat penting. Ikan kembung, ikan selar, ikan jenahak atau siakap pun boleh. Saya suka guna ikan yang isinya agak pejal supaya tak mudah hancur bila dah masak dengan kuah taucu. Lepas lumur garam dan kunyit, pastikan goreng sampai betul-betul garing di luar, baru kuah nanti lagi sedap sebab ada rasa macam ‘bakar’ sikit pada ikan. Untuk taucu, kalau di tempat saya orang suka guna taucu bilal sebab rasanya tak terlalu masin dan teksturnya halus. Apa-apa jenama pun boleh sebenarnya, yang penting kena adjust air dan garam. Saya akan bilas taucu sekejap bawah air paip kalau rasa taucu tu terlalu masin, lepas tu baru guna dalam masakan. Kalau nak kuah lebih pekat dan berperisa, boleh tumbuk atau kisar kasar taucu sebelum ditumis. Cara saya, mula-mula tumis bahan kisar (bawang merah, bawang putih dan halia) sampai naik bau dan sedikit keperangan. Lepas tu masukkan taucu dan kacau lama sikit supaya rasa taucu betul-betul keluar. Masa ni boleh tambah sedikit cili kisar atau cili padi kalau suka pedas, baru kuah ikan masak taucu tu ada ‘kick’. Air asam jawa pula saya letak sikit-sikit sambil rasa. Taucu sendiri dah ada rasa masin, jadi asam jawa cuma untuk seimbangkan rasa masam-masin-manis. Gula pun saya akan tambah sikit untuk seimbangkan rasa taucu. Kicap lemak manis saya letak sedikit saja, lebih kepada bagi warna cantik dan kuah rasa lebih ‘berbodi’. Tomato saya suka masukkan di hujung-hujung supaya masih nampak bentuk dan tak terlalu lembik. Kadang-kadang saya tambah hirisan bawang besar dan cili hijau belah dua, nampak lagi menyelerakan macam dalam gambar hidangan ikan masak taucu dalam mangkuk dengan kuah gelap dan hirisan bawang tu. Tips terakhir, jangan terus hidang lepas tutup api. Bagi kuah rehat sekejap 10–15 minit, rasa akan lebih sebati dengan ikan. Bila makan dengan nasi putih panas, memang rasa rumah sangat. Resepi ni sesuai untuk yang baru belajar masak atau nak masak simple lepas balik kerja, tapi tetap nampak macam lauk ‘special’ dekat meja makan.