さんまのすだちタルタルソース

焼き魚にすだちを添えると、脂のある魚でも後味が一気に軽くなって大好きです。私がよくやるのは「絞るタイミング」を変えること。食べる直前に絞ると香りが一番立つので、さんまやさばの塩焼きみたいな“香りがごちそう”の魚に向きます。逆に、焼く前に軽く果汁をなじませると臭みがやわらいで、家族が食べやすい味になりました。 「すだちを添えるだけ」からもう一歩おいしくするなら、今回のタルタルみたいに“受け皿”を作るのがコツだと思っています。マヨネーズ大さじ5のコクに、すだち半分の酸味を入れると、焼き魚の脂がちょうどよくまとまって箸が止まりません。ゆで卵はフォークでつぶして粗めに残すと、ソースに食感が出て満足感が上がります。 添えるすだちは、果汁だけじゃなく皮も活躍します。盛り付けの最後に皮を少し削って散らすと、香りがパッと広がって「塩焼き＋柑橘」感が強くなります。削るときは白いワタまで入れると苦味が出やすいので、表面の緑だけを薄く。小さなおろし金やピーラーでOKです。 もう一つおすすめなのが“大根”の合わせ技。大根を5mm角に切って塩もみ→水気をしぼって入れると、焼き魚の添え物として最高にさっぱりします。大根の葉も小口切りで少し入れると、薬味っぽくなって味が締まるので、すだちの爽やかさがより引き立ちました。 最後に、焼き魚のタイプ別の使い分けメモ。脂が強い魚（さんま、ぶり、さば）は「すだち＋マヨ系（タルタル）」が相性抜群。白身魚（たい、たら）は、すだちを絞って塩＋胡椒だけでも上品に決まります。どちらも“食べる直前にすだちを添える”だけで、いつもの焼き魚がワンランク上がるのでぜひ試してみてください。