Bánh bao chiên giòn chấm sữa đặc

Mình từng nghĩ bánh bao chiên chỉ cần quăng vô chảo là xong, ai ngờ chiên hoài vẫn bị mềm và hút dầu. Sau vài lần "thất bại", mình rút ra được vài mẹo nhỏ, chia lại cho mọi người nè. 1. Chọn bánh bao để chiên - Bánh bao không nhân hoặc nhân ít sẽ hợp để làm bánh bao chiên chấm sữa đặc hơn, vì khi chiên lên vỏ sẽ phồng, giòn và không bị nặng. - Nếu mua sẵn: nên chọn bánh có vỏ hơi khô, không quá mềm ướt. Bánh bao người Hoa, bánh bao trắng loại ăn sáng đều chiên được. - Nếu dùng bánh bao đông lạnh: nhớ rã đông cho hết lạnh, để ráo nước rồi hãy chiên, không là dầu văng và bánh dễ bị chai. 2. Cách chiên bánh bao giòn mà không bị ngấm dầu - Bước 1: Cắt bánh bao làm đôi hoặc làm ba cho dễ chín và bề mặt chiên được nhiều, giòn hơn. - Bước 2: Làm nóng chảo với lượng dầu vừa ngập khoảng 1/2 bánh. Nhiệt độ lý tưởng là dầu nóng già nhưng chưa bốc khói (nhúng đầu đũa tre vào thấy sủi tăm là được). - Bước 3: Hạ lửa vừa, cho bánh bao vào chiên. Đừng để lửa quá nhỏ vì bánh sẽ hút dầu, cũng đừng to quá vì vỏ vàng nhanh mà ruột chưa kịp nóng. - Bước 4: Trở bánh liên tục cho vàng đều các mặt. Mình thấy mỗi mẻ khoảng 5–7 phút là bánh bao chiên vàng giòn, không bị khô. - Bước 5: Vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu hoặc rá inox, đừng xếp chồng lên nhau kẻo hơi nước làm mềm vỏ. 3. Mẹo để bánh bao chiên giòn lâu - Sau khi chiên xong, có thể cho bánh vào nồi chiên không dầu ở 160–170°C thêm 3–4 phút để vỏ khô ráo hơn. - Nếu làm cho tiệc: chiên sơ cho bánh vàng nhạt, đến lúc gần ăn thì chiên lại lần 2 hoặc cho vô nồi chiên không dầu cho nóng giòn. Cách này vừa nhanh vừa không lo bánh bị ỉu. 4. Cách pha sữa đặc chấm bánh bao chiên - Mình hay dùng sữa đặc Ông Thọ, cho ra chén, thêm chút xíu nước nóng hoặc sữa tươi khuấy cho sánh mịn, không quá đặc để chấm dễ hơn. - Ai thích béo có thể cho thêm tí bơ lạt đã đun chảy vào sữa đặc, mùi thơm cực kỳ cuốn. 5. Gợi ý món ăn vặt cùng họ hàng "bánh chiên" Ngoài bánh bao chiên, mình còn hay làm bánh cam, bánh tiêu để ăn kèm. Cách chiên cũng tương tự: dầu nóng vừa, lửa nhỏ–vừa, chiên đến khi bánh vàng đều là được. Cả nhà ngồi coi phim, trước mặt là dĩa bánh bao chiên chấm sữa đặc, thêm vài cái bánh cam, đảm bảo hết phim là hết sạch đĩa. Mình không phải đầu bếp chuyên nghiệp, nhưng thử đi thử lại nhiều lần nên những mẹo nhỏ này rất thực tế, ai mới bắt đầu làm bánh bao chiên cũng có thể áp dụng để ra mẻ bánh vàng giòn, không bị ngấm dầu.