การเลือกวัตถุดิบที่สดดีเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับแกงไก่ใส่หน่อไม้ดองนี้ ผมมักใช้เนื้อไก่สดใหม่ที่ไม่มีกลิ่นคาว และหน่อไม้ดองที่ผ่านการล้างและต้มให้หอมกลิ่นนุ่มนวล นอกจากการคั่วกะทิจนแตกมันแล้ว ผมขอแนะนำให้เตรียมพริกชี้ฟ้าสดหั่นบางๆ เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนที่พอดี ใบโหระพาและใบมะกรูดสดนั้นช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชวนรับประทานมากขึ้น เทคนิคลับคือการไม่เติมน้ำเยอะเกินไปเพื่อให้แกงมีความข้นมันและรสชาติเข้มข้นตามแบบฉบับของแกงกะทิบ้านเรา และอย่าลืมปรับรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามใจชอบเพื่อให้อร่อยลงตัว สำหรับอุปกรณ์ ควรใช้กะทะที่ก้นหนาเพื่อให้ความร้อนกระจายเท่าๆ กัน เมื่อตั้งไฟกลางแล้ว การผัดหัวกะทิจนแตกมันจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที ที่สำคัญคืออย่าปล่อยให้กะทิไหม้ ซึ่งจะทำให้แกงมีกลิ่นไม่ดี ลองนำสูตรนี้ไปทำทานเองที่บ้าน แล้วคุณจะรู้สึกว่าการทำแกงไก่อร่อยๆ ที่มีกลิ่นหอมของหน่อไม้ดองและกะทินั้นไม่ยากอย่างที่คิด